Автор рецептаAnita Ggdf
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Судак | 1 кг |
| Сливочное масло | 50 г |
| Манная крупа | 1 столовая ложка |
| Сливки | 50 мл |
| Молотый черный перец | ½ чайных ложек |
| Сахар | ½ чайных ложек |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Укроп | 1 столовая ложка |
| Вода | 3 л |
| Морковь | 1 штука |
| Лук | 1 головка |
| Душистый перец горошком | 10 штук |
| Лавровый лист | 4 штуки |
| Корень петрушки | 50 г |
| Зелень | по вкусу |
| Зеленый салат | по вкусу |
| Помидоры черри | 30 г |
| Оливки | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Судака очистить от чешуи.
Шпаргалка
Как почистить рыбу - 2
У основания головы и плавников сделать ножом надрезы на коже рыбы. Затем аккуратно кончиком ножика отделить по кругу кожу от мякоти, чтобы можно было взяться за кожу и стянуть ее целиком от головы к хвосту. Потом перерезать хребет у основания хвоста. В одной руке должна остаться кожа с кончиком хвоста , в другой мякоть рыбы на хребте. Если кожа где-то порвалась, то ничего страшного – можно зашить или заколоть зубочистками.
- 3
Тушку промываем, удаляем внутренности, хребет и большие косточки. Если на коже остались куски мякоти, то очистить ножиком и добавить к рыбной массе. Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку. Это и будет рыбный фарш для начинки.
- 4
Приготовление начинки: в сливках растворить сахар. В рыбный фарш добавить манную крупу, сливки с сахаром, перец, соль и сухую зелень. Все тщательно перемешать.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Снятую с судака кожу заполнить начинкой, смазать сверху сливочным маслом. Рыбу положить в марлю или обмотать ниткой, и сварить в овощном бульоне. Если нет желания возиться с бульоном, то можно просто залить рыбу кипящей водой, довести до кипения, уменьшить огонь, чтобы вода слегка шевелилась, и варить 30–40 минут.
- 6
Приготовление бульона: овощи очищаем, моем, режем на порционные куски. Заливаем кипящей водой и добавляем специи, кроме лаврового листа. Варим 15 минут.
- 7
Затем опускаем судака в кипящий бульон, уменьшаем огонь и варим 30-40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Голова всегда вариться вместе с фаршированной тушкой и так же смазывается предварительно сливочным маслом.
- 8
Приготовленную рыбу выложить на блюдо, разрезать на порционные кусочки и украсить салатом, помидорами, зеленью и оливками.
