Автор рецептаИлья Барсов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оливковое масло extra virgin | 75 мл |
| Лук-шалот | 20 г |
| Чеснок | 7 г |
| Сладкий перец | 60 г |
| Помидоры | 75 г |
| Шампиньоны | 40 г |
| Стебель сельдерея | 30 г |
| Свежий тимьян | 2 г |
| Свежий розмарин | 2 г |
| Смесь перцев | 1 г |
| Морская соль | 2 г |
| Кинза | 3 г |
| Зеленый базилик | 3 г |
| Обжаренные кедровые орехи | 5 г |
| Сыр пармезан | 3 г |
| Белое сухое вино | 60 мл |
| Дорада | 400 г |
Инструкция приготовления
- 1
Дораду выпотрошить, удалить жабры, промыть.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу - 2
Снять аккуратно филе на коже, не отрезая головы.
- 3
Пинцетом вытащить из мякоти боковые кости.
- 4
Оставшийся каркас смазать слегка маслом и, слегка свернув дугой, запечь в духовке в течение 5 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Из кедровых орешков, сыра, кинзы, базилика и части оликового масла сделать соус песто.
Шпаргалка
Как приготовить соус песто - 6
Овощи и шампиньоны нарезать средней величины кусочками.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 7
В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем сперва лук, шампиньоны, сельдерей, перец и чеснок.
Инструменты
Сотейник - 8
Как только появится легкий обжаренный оттенок, добавьте помидоры. Посолите и поперчите овощную часть.
- 9
Помешивая, обжаривайте все вместе не более минуты.
- 10
Влейте вино и положите два филе дорады сверху.
- 11
Положите рядом веточки тимьяна и розмарина, посолите и поперчите рыбу.
- 12
Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте около 7 минут.
- 13
На тарелку сначала выкладываются овощи с получившимся соком и запеченный каркас рыбы.
- 14
Сверху филе дорады, кожей вверх.
- 15
Полейте рыбу соусом песто.
