Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оленина | 1200 г |
| Попкорн | 20 г |
| Свекла | 250 г |
| Винный уксус | 5 мл |
| Вода | 250 мл |
| Сметана | 50 г |
| Репчатый лук | 10 г |
| Морковь | 10 г |
| Сельдерей | 10 г |
| Соус демигляс | 160 г |
| Красное сухое вино | 70 мл |
| Бальзамический уксус | 30 мл |
| Сливочное масло | 3 г |
| Сахар | 10 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить мусс из свеклы: свеклу сварить с добавлением сахара и уксуса до готовности. Нарезать, пробить в блендере до пюреобразной массы, посолить, добавить сметану и хорошо перемешать.
Инструменты
Блендер - 2
Приготовить соус. Овощи обжарить, добавить уксус, вино, варить 10 минут, добавить демигляс, уварить до половины объема, процедить.
Инструменты
Сито шинуа - 3
Попкорн из гречки приготовить любым известным способом. Например, из готовых хлопьев (в микроволновке, следуя инструкции на упаковке), либо из ядрицы (также в микроволновке). В этом случае предварительно нужно гречку промыть, обсушить, обжарить на сухой раскаленной сковороде, остудить, засыпать одним слоем в емкость для СВЧ, залить маслом, накрыть крышкой и установить таймер на максимальной мощности на 5–6 минут.
- 4
Кусок оленьей лопатки поделить на порции нужного размера, аккуратно обжарить на оливковом масле до состояния медиум.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 5
На тарелку выложить мусс из свеклы, сверху — готовое филе оленя, полить соусом из вина и посыпать попкорном из гречки.
