Автор рецептаЕда
Курортная кухня из региона Кампанья. Там крохотные, но остро пахнущие морем ракушки вонголе добавляют не только в пасту, но и готовят с ними супы, закуски и рыбу. Для этого блюда ракушки сначала протушивают с добавлением вина, а потом кидают к ним в сковороду рыбное филе и артишоки — получается морская свежесть в квадрате. Рецепт от Лучано Казале, шеф-повара ресторана Salumeria.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе сибаса | 100 г |
| Ракушки-венерки (вонголе) | 120 г |
| Маринованные мини-артишоки | 100 г |
| Чеснок | 5 г |
| Белое сухое вино | 30 мл |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Петрушка | 5 г |
| Рыбный бульон | 100 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Чеснок тонко нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Разогреть на большой глубокой сковороде масло и слегка обжарить чеснок.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
Влить вино и довести до кипения.
- 4
Выложить на сковороду вонголе. Накрыть крышкой и тушить 5 минут. Нераскрывшиеся раковины убрать со сковороды.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 5
Добавить рыбный бульон и рыбу.
- 6
Выложить в сковороду крупно нарезанные артишоки.
Инструменты
Нож шефский - 7
Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10–12 минут.
