Автор рецептаIrina Leinvand
История рецепта
И так , голубчики вы мои... Только в великом русском языке могло появиться такое удивительно , ласково-теплое название для какой-то фаршированной капусты- " stuffed cabbage" - так это называется у них...По мне , последнее -до противного бледно.... Когда-то в началe 90-х я жила и работала в Далласе . Принимала меня американская семья: француженка Лилиан - писательница и преподавательница творческого письма в старшей школе, (вот уже 25 лет как жительница Америки), и её муж Харви ,в бытность преподаватель языка иврит в Далласком университете , а в то время уже наследный владелец запыленной и суматошной , такой же , как и он сам,лавки древностей " Les Mondes Antiques" . Ну так вот , что бы вернуться к нашим баранам , т.е. голубцам ,сказать , что вкусовые пристрастия и привычки американцев повергли меня , тогда умеренно- совковую , в шок - это не сказать ничего... Почему-то кофе необходимо было варить с вечера , а с утреца разогревать в микроволновке-бррррр-, а свеклу на салат не варить час в кастрюльке ,а покупать в баночках , готовую и чищеную соответсвенно. Когда я затеяла луковый пирог для вечернего парти, моя 50-летняя хостесс абсолютно искренне спросила "А где ты тесто возьмешь?" , на ответ " А я его сделаю" , широко -открытые глаза , с неподдельным изумлением всего лицевого аппарата : "А что его разве делают?" Уверена , она думала, оно растёт на дереве. Один молодой обещающий адвокат , хороший приятель моих американцев , весьма настойчиво , нe единожды, звал нас в гости вечерком , причем обговаривалось все , что мы должны принести с собой : цыпленок жареный , пирожные , салат и мой , ставший уже обязаловкой , луковый пирог. Ну мы и пошли , с трудом уместив в шести руках все вышеупомянутые изыски. Каково же было моё удивление,когда , зайдя в дом , мы не обнаружили накрытого стола , т.е. мы не обнаружили НИЧЕГО , хотя бы шептавшего о кулинарных усилиях хозяев , т.е ни-че-го , разве что только самого хозяина , его 6-летнюю дочь и огромного попугая Жако , посылавшего всех на всевозможные off-ы , about-ы , in-ы и причем с глаголом на букву f- ( сакраментальную фразу f... the duck я услышала именно от него) - , т.е ни еды , ни хозяйки не было в обозримой близоcти. Мы разместили все наши фуды на накрытый нами же стол , да , справедливости ради, забыла сказать , что открылась хозяйская бутылка отличного вина. Сама же "Брыжжит Бардо" в затрапезной майке-алкоголичке, cxодящих на нет джинсовых шортах и соответственном причесоне появилась к полуночи , буркнув всем своё-хелло ( ее муж , конфиденциальным шепотом доложил-сузан -мол-очень-устала-возила-детей-в-бассейн- ндаа , можно понять степень истинной усталости Брыжжиты)) ) , налила себе винцо ,положив немалую толику заботливо приготовленной для нее гостями пищи , бухнулась на ковер досматривать с нами фильм , прерываемый немыслимыми ругательствами попугая. Их нравы , подумалось мне... НУ и голубцы , конечно , не забыла я про вас , голубчики мои. Рассказывала я про них американцам долго , ну и наконец - готовлю. Поехали в супермаркет, закупили всё по моим указаниям, - самое лучшее и... процесс пошел. Двое немолодых людей стояли рядом со мной и судорожно,с придыханиями комментировали его ( процесс , то бишь) " Смотри , как Irene (airi:ni:)РУКАМИИИ , заворачивает его( фарш)" "А она ( капуста) оказывается на листья разделяется , ишь ты , никогда бы не подумала" " И бросает онаа (я ) кааак , гляди , прямо в кастрюлю" Харви, питавшийся преимущественно junk food и KFC и всё время пытавшийся поднять крышку и понюхать варево , спросил дрожащим голосом" А дочерей можно... на голубцы...?"- "Можно" , "а соседа можно?"- " НУ и соседа тож..." Короче умудрилась я все -таки набросать все , несмотря на усилия слюноточившей пары , в кастрюлю , оставила голубцы вариться , дала указания по времени выключения и поеданию и уехала к знакомым с ночевкой. По прошедствии некоторого времени ,решила позвонить, проверить- как там у них дела с голубцами. Первое , что я услышала , был глубокий вздох:" ...оoooooo...как это вкусно..." Услышав же мой естественный вопрос: " А вы со сметаной их ели" , последовала пауза и затем" ...кааак , еще и со сметаной - холодная сметана с горячими голубцами - ,представляю- это будет божественно..." Занавес. Харви , помнишь еще мои голубцы.?
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | по вкусу |
| Говяжий фарш | 1 кг |
| Белокочанная капуста | 1 штука |
| Морковь | 6 штук |
| Лук | 4 штуки |
| Сельдерей | 3 стебля |
| Чеснок | 1 головка |
| Рис | 100 г |
| Красный перец чили | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Лимон | 1 штука |
| Бальзамический уксус | по вкусу |
| Томатное пюре | 400 г |
Инструкция приготовления
- 1
Морковь, капусту (небольшой качан), лук, сельдерей (2–3 стебля) нашинковать тонкой полоской (я шинковала на терке Бернера). Примерно 1/3 овощей оставить на заливку. К массе добавить промытый сырой рис. Перемешать.
- 2
Овощи с рисом протушить минут 10 до смягчения овощей (не до мягкости!).
Шпаргалка
Как сварить рис - 3
В рисово-овощную смесь добавить весь фарш, немного растительного масла, чеснок, чили, зелень любую. Смешать все (лучше руками, чтобы чувствовать консистенцию).
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Сделать заливку. Для этого банку (400 г) томатного концентрата развести горячей водой до нужной консистенции (как жидкая сметана), добавить в томат овощи соль, перец, сахар, бальзамик. Если кислоты недостаточно, выжать сок из лимона. Попробовать на вкус.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 5
Заливку вылить в глубокий противень для тушения.
- 6
Руками сформировать большие (во внутреннюю поверхность ладони) тефтели и аккуратно выложить в заливку. Заливка должна почти покрыть тефтели (на 2/3).
- 7
Накрыть фольгой и отправить в духовку при 200 градусах на полтора часа.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Подавать горячими со сметаной.
