Автор рецептаAbs_spb
История рецепта
Язык люблю прямо с тех пор, когда он был дефицитом. Т.е. с 70-х. С 80-х я люблю его как первостатейный закусон. Холодный – с хреном и зеленым горошком. Горячий – с хреном и пюре. Причем язык – дело тонкое. У меня он подвешен, между прочим, совсем неплохо. А вот хрен, с которым я ем говяжий язык, требует отдельных словесов. И это даже не про друзей! Берем банку хрена, обычного самого, без экзерсисов, банку сметаны, сахар и столовый уксус. Хрен и сметану выкладываем в миску, добавляем столовую ложку сахара и столовую ложку уксуса, перемешиваем, пока сахар не растворится, пробуем. Добавляем, чего не хватает – али сахара, али уксуса. Готовый соус можно есть как самостоятельное блюдо – и это самый главный показатель готовности. Тут главное дело, не забыть заблаговременно лафитничек с водофкой в холодильник забросить и кинзы пучок свежей прикупить. Язык-то понятно, вкуснятина. А вот бульон от языка рекомендую использовать для рассольника, или щей, или борща. Для таких тонких и интеллигентных супов как суп с клёцками этот бульон не пойдёт, запашист больно! Приятного аппетита!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 1 штука |
| Говяжий язык | 1 штука |
| Морковь | 1 штука |
| Корень сельдерея | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Ставим на огонь четырехлитровую кастрюлю с водой
Инструменты
Кастрюля для пасты - 2
Закладываем в кастрюлю язык
Шпаргалка
Как сварить говяжий язык - 3
Доводим до кипения и снимаем пену
- 4
Добавляем в кастрюлю луковицу, морковку, разрезанную на 3-4 части и оставляем булькать на 2 часа
- 5
Через 2 часа добавляем сельдерей, солим и оставляем булькать на час.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 6
Вынимаем язык, сразу снимаем кожу, снимаем бульон и ставим охлаждаться.
- 7
Отрезаем ломоть языка, поливаем хреном (рецепт правильного хрена – в истории) тяпаем стопку водки, все, язык готов.
- 8
На бульоне варим рассольник, или щи, или борщ.
