Автор рецептаЕда
Рецепт из ресторана «Жажда крови».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья вырезка | 110 г |
| Бекон | 30 г |
| Бездрожжевое слоеное тесто | 40 г |
| Фисташки | 12 г |
| Куриные крылья | 200 г |
| Чеснок | по вкусу |
| Тимьян | по вкусу |
| Сливочное масло | 150 г |
| Вино | 250 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Шампиньоны | 240 г |
| Лук-шалот | 60 г |
| Подсолнечное масло | 20 мл |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Молоко | 20 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить льезон: взбить яйцо с молоком.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
Приготовить мясной соус: обжарить в 50 граммах сливочного масла до хорошей золотистой корочки рубленые куриные крылья. Добавить чеснок, тимьян, воду и тушить 15 минут. Процедить бульон, добавить красное вино, уварить вдвое, добавить соль и перец. Затянуть 100 граммами сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками, вводя кубики по одному, постоянно помешивая.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
Приготовить дюксель: обжарить на подсолнечном масле мелко рубленные грибы и лук-шалот и 4 грамма чеснока. Жарить до тех пор, пока грибная масса не станет сухой. Посолить по вкусу,
- 4
Выложить на тесто 30 грамм дюкселя, бекон, говяжью вырезку, посолить.
- 5
Свернуть тесто в рулет, смазать льезоном края, а при скрутке и сам рулет. Всего льезона понадобится 6 грамм.
- 6
Выпекать в духовке при 180 градусах 12–15 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Подавать, выложив на тарелку, разрезав на несколько частей. Полить 20 мл мясного соуса, украсить дроблеными фисташками.
Инструменты
Нож шефский
