Автор рецептаЕда
Хрящи в холодце дают замечательную разницу текстур: тут и густое желе, и кусочки мяса, и крохотные кусочки хряща, дающие блюду приятную хрусткость. За хруст и хрящи отвечает телячий хвост.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячья нога | 2 штуки |
| Телячий хвост | 1 штука |
| Репчатый лук | по вкусу |
| Морковь | по вкусу |
| Сельдерей | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Чеснок | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очищенные телячьи ноги и хвост залить в большой кастрюле водой, добавить предварительно очищенные овощи с приправами (их лучше брать по вкусу — можно не использовать сельдерей, например, если не нравится; а чеснок и петрушку нужно оставить для последнего этапа) и варить 5–6 часов на медленном огне (в идеале — 10 часов).
Шпаргалка
Как сварить говяжий бульон - 2
Вытащить мясо, снять с костей, мелко нарубить, вырезать межсуставные хрящи и хвост; вернуть все в бульон, который нужно процедить и избавить от всех овощей. Бульон должен быть прозрачный.
Инструменты
Сито шинуа - 3
Готовый бульон довести до вкуса солью, мелко нарубить в него чеснок и петрушку. Все перемешать и залить в лоток. Поставить в холодильник и подавать через несколько часов, когда холодец застынет. В идеале — с тертым хреном, малосольными огурцами и бородинским хлебом.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
