Эскабече в средиземноморских странах называют и маринад, и блюдо, которое обычно готовят на ночь глядя и убирают в холодильник — мариноваться в кислом соусе на основе уксуса или лимонного сока, а утром достают и съедают на завтрак. Бренд-шеф «Глобуса Гурмэ» приготовил эскабече из цесарки, как и положено, вечером.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность804.9 ккал

Белки52.4 г

Жиры54.3 г

Углеводы24.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

2 порции

Грудка цесарки	2 штуки
Морковь	100 г
Лук-порей	100 г
Перец чили	1 штука
Чеснок	2 головки
Хересный уксус	25 мл
Белое сухое вино	50 мл
Оливковое масло	100 мл
Куриный бульон	50 мл
Тимьян	1 стебель
Лавровый лист	2 штуки
Душистый перец горошком	1 г
Морская соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:45 минут

1
Две грудки цесарки весом по 180–220 грамм посыпать крупной морской солью и полить оливковым маслом с обеих сторон, а еще лучше просто замариновать грудки в оливковом масле на полчаса — та сторона, где кожица, должна хорошо пропитаться.
2
Пока цесарка маринуется, нарезать овощи: морковь — крупной соломкой, как картофель фри, а от лука-порея отрезать листья и взять только белый стебель. Нарезать его наискосок крупными кусками — толщиной примерно 2 см.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
3
Чеснок вымыть, одну головку разобрать на зубчики (нужно примерно 6–8 штук) — чистить их не обязательно, если кожица не очень толстая. Вторую головку (тоже неочищенную) разрезать поперек острым ножом, через все зубчики.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
4
Грудки цесарки вынуть из маринада и обжарить до полуготовности на гриле, периодически переворачивая. Корочка должна получиться рифленая и золотистая, а само мясо пусть останется немного непрожаренным.
5
На разогретом в сковороде оливковом масле обжарить чеснок (и зубчики, и половинки) до золотистого цвета), чтобы он отдал маслу аромат. Отправить туда же морковь — готовить на слабом огне, помешивая, две минуты, а потом добавить нарезанный порей и жарить все вместе еще три-четыре минуты.
6
Залить овощи белым вином и подождать, чтобы оно частично выпарилось. Добавить бульон и тоже немного выпарить. Кинуть в сковороду лавровый лист, душистый перец и влить хересный уксус. Минуту подержать на огне, добавить столовую ложку оливкового масла. Выпаривать еще три минуты.
7
Положить цесарку на сковороду к овощам; примерно через пять минут мясо будет готово. Дать блюду остыть и убрать его в холодильник как минимум на десять часов — в том же маринаде, в котором оно готовилось. Чем дольше птица будет мариноваться — день, два или даже три, — тем вкуснее она станет.
8
Подавать эскабече надо холодным, выложив цесарку и овощи на тарелку и сверху полив маринадом. Украсить блюдо веточкой тимьяна, для остроты добавить кольца зеленого перца.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец