Энергетическая ценность на порцию

Калорийность625 ккал

Белки7.2 г

Жиры45.5 г

Углеводы51.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Картофель	1 кг
Свиное сало	200 г
Репчатый лук	2 головки
Укроп	20 г
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Этот рецепт в статьях

17 рецептов с картошкой

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:40 минут

1
Картошку почистить, отварить до готовности под крышкой на небольшом огне в небольшом количестве подсоленной воды. В идеале варить надо не на плите, а в русской печи или в духовке.
Инструменты
Термометр для духовки
2
Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить до состояния шкварок. Шкварки эти должны быть сверху хрустящими, а внутри сохранять нежно-резиновую тягучесть. Шкварки надо извлечь из сковороды и в оставшемся от них жире обжарить до карамельной мягкости нарезанный полукольцами репчатый лук.
Инструменты
Нож шефский
3
Посыпать отварную картошку шкварками, жареным луком, рубленым укропом и молотым перцем.
Шпаргалка
Как нарезать зелень

Совет по рецепту

По легенде села Петровское Псковской области, это блюдо обожал Пушкин Александр Сергеевич. Его прадед Ганнибал был одним из первых в России искренних почитателей картошки и насадил ею все имеющиеся вотчины. В том числе и село Петровское, пожалованное ему государством за верную службу. Шкварки можно готовить не только из свиного, но и из утиного и гусиного жира с кожей. Это тоже аутентично.