Гуляш из говядины

Автор: Алексей Зимин

Готовить:3 часа

4 порции

Автор рецептаАлексей Зимин

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность547.1 ккал

Белки55.1 г

Жиры21.9 г

Углеводы31.6 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Репчатый лук	800 г
Паприка	30 г
Говяжьи голяшки	800 г
Чеснок	1 зубчик
Томатная паста	1 столовая ложка
Молотый кумин (зира)	щепотка
Бальзамический уксус	1 столовая ложка
Майоран	щепотка
Растительное масло	30 мл
Пшеничная мука	1 столовая ложка
Красное сухое вино	150 г
Лимон	1 штука
Лавровый лист	2 штуки
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Халяльное трефное и кошерный харам

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:3 часа

1
Мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле на сковороде до появления золотистого цвета.
Инструменты
Нож керамический
2
Затем в компанию к луку добавить паприку, мелко нарезанный чеснок, цедру одного лимона, ложку томатной пасты, кумин, майоран и лавровый лист. Перемешать.
3
Залить вином, бальзамическим уксусом и полстаканом воды. Затем, после того как все закипит, посолить и поперчить.
Инструменты
Барный набор
4
Мясо нарезать небольшими кусками и добавить в кипящий бульон.
5
Варить два часа. В конце добавить ложку просеянной муки, чтобы добиться нужной консистенции.

108 комментариев

Екатерина Анохина

05.11.2023 в 18:41

Рецепт отвратительный. Не понимаю, как у комментаторов здесь хорошие блюда получились. Сделала все по инструкции, включила самый маленький огонь, который только можно включить, ходила караулила кастрюлю все два часа. В итоге под конец вся влага выпарилась, получившаяся жижа пригорела. От количества паприки хорошо прочищает нос, но абсолютно невкусно. Пришлось выкинуть результат готовки, он вышел несъедобный.

Еда

07.11.2023 в 12:08

Екатерина Анохина,Возможно вы готовили в посуде с тонким дном? Ну и большое количество паприки — это нормально для гуляша. Возможно этот рецепт просто не для вас.

Ольга Карнаухова

12.08.2022 в 09:44

Приготовила по рецепту, получилось очень вкусно. Вино, как уже писали комментаторы, можно брать и белое - мне с белым понравилось больше. Лучше не брать вина больше, чем в рецепте, иначе оно перебьёт запахи специй. Я тушила мясо на очень слабом огне 3 часа, получилось очень мягкое, на говяжью шею 2-х часов тушения не хватило. Спасибо за рецепт автору.

Ольга Зубрилина

18.02.2021 в 19:27

Рецепт превосходный! Я и коньяк добавляла, и цедру побольше и имбирь. Главное воды больше не добавлять, уже не то получается.

Tatiana Romanova

10.08.2020 в 10:32

Пробовала готовить по этому рецепту несколько раз: да, с белым сухим вином вместо красного получается значительно вкуснее =)

АНАСТАСИЯ ВОРОБЬЕВА

21.06.2020 в 10:01

хороший рецепт, получилось очень вкусно. единственное, я выпарила чутка вино, чтобы наверняка привкуса не было, да воды побольше добавила, так как люблю соус пожиже.

Tatiana Romanova

15.11.2019 в 18:57

Рецепт потрясающий

Den Gimranov

10.10.2019 в 12:36

Цедра потеряет вкус при добавлении на такой ранней стадии. Если хочется добавить кислый вкус, нужно класть её в конце, с лимонным соком. Вариант с вином - очень интересная идея, главное дождаться когда оно выпарится (иначе получите неприятный спиртовой вкус) и использовать белое сухое.

justleyhovits

06.03.2019 в 15:11

оч крутой рецепт

Еда

06.03.2019 в 17:12

justleyhovits,Добавляйте фото вашего гуляша!

justleyhovits

06.03.2019 в 15:11

Алексей ерунды не посоветует... оч круто!

ЕЛЕНА КИКОВА

31.10.2018 в 17:10

Очень вкусно,спасибо!!!

Вирджиния Вульф

04.10.2018 в 11:11

ой, а если говядину добавить в бульон, она же даст накипь как в супе. это нормально в этом рецепте? или накипь надо снять?

Игорь Лобанов

27.11.2019 в 22:49

Вирджиния Вульф,Главным оборазом накипь снимают для того, чтобы бульон получился прозрачным, без мути. Тут это не существенно. Эта накипь - всего лишь свернувшаяся кровь, вряд ли там есть какая-то особая «бяка».

Наталья

27.02.2018 в 22:07

Под свою семью убрала цедру, взяла меньше вина, говядину без жира и получилось отлично, вкусное мясо и замечательный соус.

Olga Ga

25.07.2017 в 10:09

отлично

Мария Иванова

22.07.2017 в 16:16

рецепт отличный! теперь всегда только по нему гуляш готовлю, лук добавляю только 1 головку, так как мы лук не очень любим, а в остальном все по рецепту👌👍

Ангелина Романова

21.06.2017 в 15:20

ну очень крутой рецепт!

Julia Julia

31.05.2017 в 16:51

горечь от лаврушки!! готовила второй раз без нее. вкус мягче!

Наталья Шугатова

16.12.2016 в 21:11

Мы готовили не совсем точно по рецепту, но это не помешало добиться отменного вкуса! спасибо за рецепт, будем пробовать еще что-нибудь)))

Юлия

19.10.2016 в 13:46

мой муж в восторге!!!! (но лимонной цедры использовала меньше, вместо томатной пасты - томат).

Yulia Samokhvalova

17.10.2016 в 23:50

сижу, смотрю на него, готовится))) доливаю постоянно бульон, с говядиной мне не повезло, жесткая, на вкус великолепно! добавила лечо, так как кроме вина, лимона и специй ничего не было

АНАСТАСИЯ ИГНАТУЩЕНКО

04.10.2016 в 16:39

горчинку лимон дает. Я первые два раза делала по рецепту, теперь лимона чуть-чуть добавляю, только для пикантности и как размягчитель

Ирина Паншина

03.10.2016 в 19:43

мясо почему-то получилось немного с горчинкой

Larisa Ivolga

26.04.2016 в 16:07

мясо тушить под крышкой?

ТАТА

17.02.2016 в 20:02

странный рецепт, все сделала в точности по рецепту, только мясо взяла - огузок... ну такая кака получилась :( соус совершенно не вкусный. может что-то упущенное в рецепте? специально все специи купила :(

Андрей Борзунов

20.12.2015 в 21:09

Делал в точности по рецепту. Всё, просто, изумительно!

Anna Voropaeva

16.12.2015 в 18:29

Очень вкусно, паприку и зиру не клала (не оказалось под рукой), вместо зиры добавила приправу для плова, лимон исключила, муку не добавляла (после 2 часов получается и так густо).

Евгения Агаркова

08.11.2015 в 08:49

Вместо винного уксуса добавила яблочный (просто потому что винного не было), мяса взяла чуть больше и нарезала крупными кусками. Получилось очень вкусно! Готовлю уже не первый раз - это блюдо стало моим хитом.

АНАСТАСИЯ ИГНАТУЩЕНКО

01.11.2015 в 17:25

на мой вкус, с лимоном поаккуратнее надо. Мне половины лимона за глаза, можно и меньше (это я про цедру, разумеется)

Наталия Корнева

30.09.2015 в 20:43

гуляш просто чумовой! не было красного вина, добавила белое, все равно хорошо. тушила около полутора часов, этого было достаточно. воды пришлось немного добавить в конце.

eill

14.09.2015 в 23:53

на килограмм мяса взял цедры с половины лимона, накапавший сок слил. Паприки брал 3 столовых ложки. Регулировка густоты мукой - новый для меня и очень понравившийся метод. Получилось классно. Рекомендую!

Полина Баранова

01.09.2015 в 18:50

добавила 20 гр паприки, но и этого оказалось слишком много! очень чувствуется(

Anuta Furmanchuk

25.07.2015 в 16:24

получилось вкусно ,но я добавила меньше лимона ! в следующий раз заменю воду бульоном а вина поменьше ,достаточно резковатый был вкус ,но повторюсь -вкусно )

Mishgun

11.07.2015 в 17:26

лимонный ужас, отстой 👎

Gulya

10.07.2015 в 16:53

по-моему слишком много паприки...увы, получилось невкусно(

Vadim Podolniy

15.02.2015 в 18:35

Что то маловато жидкости 150 г. вина + полстакана воды ...

Lyudmila Osintseva

06.02.2015 в 12:45

только без томата

Александра Каблукова

22.01.2015 в 20:51

Вообще, в оригинале гуляш готовится без томатов

Маша Башарова

16.01.2015 в 14:05

потрясающий, восхитительный и самый лучший рецепт гуляша! вся семья в восторге!

Darya Pasechnaya

10.12.2014 в 14:30

мой любимый рецепт гуляша! фантастика)

Егор Тюпаков

26.11.2014 в 23:50

Спасибо за рецепт, оригинально и вкусно, но лимон либо лишний (в сочетании с вином), либо его надо намного меньше - иначе действительно очень лимонно.

Олеся Кокаева

20.11.2014 в 18:18

Браво Зимин! Рецепт отменный, если придерживаться его. Да, можно делать по-своему, не добавлять лука, лимона, паприки и т.д. Но вся прелесть в оригинале рецепта. Делала этот гуляш не раз. Единственная разница, один раз пришлось делать на пиве вместо вина. Но вкус не сильно пострадал. Насчет лука....800 грамм это только кажется что много. Его нужно обжаривать до тех пор, пока не станет мягким, равномерно золотистым. Он уменьшится в объеме, но уменьшать его количество не стоит. Насчет лимона. Многие пишут что кисло, слишком лимонно. Скорее всего вся проблема в том, что неправильно снимаете цедру. Нужно снимать только тонкий, ярко-желтый слой, не доходя до белого. Тогда не будет ничего кислить. Паприку тоже выбирайте внимательно, не путайте с красным перцем. Паприка сладкая, приятная на вкус, не острая. Еще момент. Обычно паприку беру на развес, а в последний раз взяла в бумажной упаковке. Хочу заметить что вкус ее явно отличался и был прямо скажем неприятный. Так что если есть возможность, берите на развес. По поводу воды еще момент. Я готовлю гуляш всегда в чугунном казанке. Воды добавляю не полстакана, а чуточку больше, почти стакан. И на медленном огне, под крышкой, я о нем и не вспоминаю указанное в рецепт время, ни разу не подливала воды и в конце даже не пришлось добавлять муки. А вот в последний раз пришлось готовить в керамической кастрюле. Это был ужас! Кастрюля будто действительно была дырявой! Я еле успевала подливать воды. Замучилась, но теперь знаю что есть разница в какой посуде готовить. Еще раз повторюсь что рецепт отменный. Особенно его оценивают мужчины. Может в нем действительно что-то есть, что их приманивает;) Всем желаю приятнейшего аппетита!!!!)))

вася ветров

12.09.2014 в 21:45

зимин бросай ты это дело!!!

вася ветров

12.09.2014 в 21:39

какая еще ЗИРА???

Юлия Шишкина

21.10.2014 в 18:40

вася ветров,кумин - это и есть зира. приправа такая, чаще всего добавляют в плов. вообще - это мясная приправа (говядина, баранина)

Владимир Галушкин

10.09.2014 в 21:11

Полный бред!!!! Это не гуляш!!!! Я в Венгрии учился.

Василий Миронов

11.09.2014 в 14:43

Владимир Галушкин,Самый настоящий гуляш,тока у нас его называют-ГУЛЯШ ПО КОРИДОРУ!

Сергей Селедков

10.09.2014 в 20:34

Мадьяры посмеялись бы над этим рецептом! Может это и вкусно, но это не «Пастуший суп».

Fedor Katrukha

07.06.2014 в 15:29

800 грамм лука??

Екатерина Сычева

01.06.2014 в 19:59

Действительно воды маловато. Да и в конце мне не пришлось добавлять муку - и так вполне густая консистенция получилась.

Liliya Naumova

14.04.2014 в 23:06

Великолепно! Спасибо за рецепт))) 

Анна Шинкевич

31.03.2014 в 13:35

Очень вкусно, только вот пришлось по ходу дела воды добавлять - одной кружки как-то мало. 

Alla Markova

15.03.2014 в 10:17

Восторг!!! Как в Праге прямо готовят. А теперь я сама могу так. Уиииии!!!)))))

Svetlana Roma

09.03.2014 в 15:52

Очень удачный рецепт. Мясо получается сочное, мягкое и ароматное.

Daschi Baschi

13.01.2014 в 01:15

Очень и очень вкусно! Большое спасибо господину Зимину за такие творческие рецепты! Цедры действительно можно поменьше, и вино должно быть не слишком терпкое, но это на личное усмотрение каждого. В любом случае рецепт прекрасен!

Василина Долганова

13.12.2013 в 11:34

Вкусно! Цедра сильно чувствуется, можно чуть меньше класть, но она в блюде очень к месту, совсем убирать не советую. И еще я чеснока значительно больше положила.

Анастасия

01.12.2013 в 19:50

забыла про вино, добавила побольше воды, немного сахара и абхазскую аджику - вкуснятина!! вот с голяшками я замучилась - столько сухожилий, взяла бы другую часть лучше

openid.mail.ru/mail/talakanka

08.11.2013 в 13:27

готовила без цедры. вкусно) добавляла копченый перец

Катя П.

07.11.2013 в 14:47

классно классно классно) цедра добавляет блюду интересный вкус

Екатерина Моисеева

20.10.2013 в 11:22

а где тимьян?) а где болгарский перец? а зачем зира?)))) не получится по этому рецепту венгерский гуляш(

Василина Долганова

13.12.2013 в 11:43

Екатерина Моисеева,Из ухи борщ тоже не получится. Это просто очень вкусный гуляш, не венгерский. Зира, кстати, в рецепте очень в тему, не надо ее убирать.

Екатерина Моисеева

20.10.2013 в 11:22

а где тимьян?) а где болгарский перец? а зачем зира?)))) не получится по этому рецепту венгерский гуляш(

Игорь Лобанов

27.11.2019 в 22:42

Екатерина Моисеева,А паприка - это что, по-вашему? Болгарский перец, только сушеный и измельченный.

Гриша Кравченко

30.09.2013 в 15:13

А откуда на фотке яйцо??? В рецепте его нема.

Евгения Сурина

20.09.2013 в 21:34

очень вкусно! но один раз попалась неправильная паприка - острая, загубила весь рецепт. так что мой совет - пробуйте на вкус перед тем, как добавить в блюда.

Lex Grybowski

20.09.2013 в 01:54

Это не венгерский гуляш. Нет перца (болгарского). И зачем зира и мука?

Анна Гаврилюк

20.09.2013 в 19:40

Lex Grybowski,Мука, похоже, для загущения...

Елена Демина

13.08.2013 в 02:20

Делала все по рецепту, отличный результат. И именно из голяшек готовят в Венгрии. Очень вкусно, выглядит и пахнет классно. Большое спасибо.

Андрей (talerka)

27.09.2013 в 14:37

Елена Демина,Елена, а бальзамический уксус, зиру, чеснок, вино, муку, растительное масло и цедру лимона тоже там добавляют? а где тмин, сладкий перец, свиной жир?

Маргарита В.

27.03.2013 в 20:08

Очень острый, есть просто невозможно. Жаль(

Anatoly Eliseev

19.09.2013 в 23:20

Маргарита В.,Эм... а где ты в рецепте остроту увидела?

Маргарита В.

20.09.2013 в 17:47

Anatoly Eliseev,Мы с Вами на «ты» не переходили.

Анна Гаврилюк

20.09.2013 в 19:39

Маргарита В.,Может, Вы  спутали паприку с красным перцем (бывает, в спешке не ту баночку прихватишь)?

Полина Бейлина

27.03.2016 в 00:30

Маргарита В.,там острого почти ничего нет,разве что вы перца переборщили.

Ксюшка Штольц

22.02.2013 в 22:43

очень хороший рецепт, но на мой вкус слишком много кислого и лука тоже можно поменьше

IchN

22.02.2013 в 11:21

Замечательный рецепт! Только лимона чуть меньше в следующий раз положу.

Антон Соколов

10.02.2013 в 22:16

Спасибо большое за рецепт! Великолепно! Еле оторвался от кастрюли)))

poison_mama

18.07.2012 в 12:32

Готовила по рецепту, за исключением мяса, брала толстый край, получилось очень вкусно. Очень понравилось блюдо папе и мужу, прям секрет в нём какой-то, приманивающий противоположный пол.

Наталья Сергеева

08.06.2012 в 13:42

по собственному раздолбайству забыла купить вино. заменила его на пиво, вышло тоже очень вкусно

Anna Gunich

03.06.2012 в 23:29

готовила 2 раза, оба раза получалось слишком «лимонно». в следующий раз попробую без лимона приготовить.. но аромат - мммм!...

Юлия

22.05.2012 в 16:06

Подскажите пожалуйста, обязательно ли нужны говяжьи голяшки? Или можно их заменить какой либо другой частью?

Igor Vladimirskiy

24.11.2011 в 18:12

Сделал все по рецепту - мега-крутое блюдо, все в восторге!

murmur47

11.11.2011 в 23:48

мне очень понравилось! делала без лука, без паприки, но добавила чайную ложку меда) постоянно подливала воды. в итоге получилось очень вкусно, с необычным оттенком) моему мужчине понравилось!!!!

MarUsya

09.11.2011 в 21:06

Мне показалось, что лука слишком много. После приготовления пришлось час проветривать кухню.

MarUsya

09.11.2011 в 21:06

Мне показалось, что лука слишком много. После приготовления пришлось час проветривать кухню.

NRJ

18.10.2011 в 12:15

отличный рецепт! даже без уксуса и лимонов получилось супер

Fedor 777

30.08.2011 в 18:39

в Венгрии в гуляш добавляют чипетке. Типа клецок, только тесто для них вымешивается на яйцах, поэтому они не развариваются. Название происходит от венгерского слова «чипкедни» - то есть «щипать». От теста отщипыается мелкие кусочки и кидаются в кипящий гуляш

Валерия Александрова

02.12.2013 в 20:52

Fedor 777,это уже тогда что-то наподобие пасты получается)))

Юлия Насибуллина

15.07.2011 в 00:56

Спасибо! Очень вкусно!

Алексей Попов

06.06.2011 в 17:26

репчатого лука точно 800 грамм, а не 80 ?

Станислав Калинин

27.05.2011 в 15:13

очень понравилось. спасибо!

Мария

12.05.2011 в 20:55

Супер!

Mariya Bel

13.04.2011 в 15:26

и правда очень вкусно!!!

Анжелика Кириченко

04.04.2011 в 13:08

вкусно. мужчины заценили.

Alena Getman

07.03.2011 в 20:17

за первый час ушла вся влага(крышка была закрыта), добавили 2 стакана кипятка и через полчаса опять все сухое. Интересно, в чем могло быть дело?

Виктор Борухан

15.05.2011 в 00:23

Alena Getman,Дырявая кастрюля? :-)

Sveta Shalu

17.06.2011 в 11:55

Alena Getman,Огонь сильнее, чем нужно.

Саша Булдакова

27.02.2011 в 19:13

спасибо, получилось просто офигительно! готовы были съесть сразу всю кастрюлю) очень ценю ваш сайт за подробные и очень вкусные рецепты)мне, как новичку, это очень важно! спасибо!

Анастасия Дорчи

10.02.2011 в 01:03

Вкусненько, только горчило слегка... мне показалось из-за цедры целого лимона (слишком много его). Надо попробовать хотя бы половинку. Не думаю, что это из-за вина...

Елена Гнедовская

11.02.2011 в 12:08

Анастасия Дорчи,цедру нужно снимать аккуратно, не захватывая белую мягкую часть — она как раз горчит.

Анастасия Дорчи

11.02.2011 в 20:01

Елена Гнедовская,Спасибо, учтем ))

ааа ббб

09.02.2011 в 18:19

Осталась горечь,видимо после вина,чем ее можно убрать?

Елена Гнедовская

11.02.2011 в 12:09

ааа ббб,это скорее из-за цедры