Кассуле (современная версия)

АВТОР: Maria Мария

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа + 8 часов

Автор рецепта

История к рецепту

Кассуле - это южное блюдо из Лангедока, рагу из фасоли (в большинстве случаев белой) с разными видами мяса. Готовится кассуле в специальной глиняной посуде.

Эта версия облегченная, в ней нет многочасовых трудозатрат, как в традиционном рецепте. Современная версия французской классики от французского шефа Christian Constant.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

508

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белая фасоль

1 кг

Морковь

2 штуки

Репчатый лук

1 штука

Гвоздика

1 штука

Сосиски

1 штука

Колбаса

150 г

Утиные ножки конфи

1 штука

Сливки 30%-ные

40 г

Сливочное масло

70 г

Хересный уксус

1 столовая ложка

Крутоны

по вкусу

Оливковое масло

по вкусу

Соль

по вкусу

Молотый кайенский перец

по вкусу

Рубленый шнитт-лук

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

2 часа + 8 часов

Распечатать

1Фасоль замочить накануне.

2Отварить до мягкости с гвоздикой, воткнутой в лук и морковью.

Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

Инструмент

Кастрюля для пасты

3Отварить тулузскую сосиску в конце варки фасоли вместе с фасолью.

4Колбасу с чесноком нарезать на палочки.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

5Утиную ножку обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Разделать на небольшие куски.

6250 гр отварной фасоли смешать со сливками и маслом, пробить блендером и перетереть через сито. Добавить уксус.

Инструмент

Блендер

7В тарелку налить фасолевого крема, положить фасоль, колбасу, нарезанную сосиску и утиную ножку. Посыпать крутонами, луком, перцем кайенским (или лучше эспелет) и полить оливковым маслом.