Автор рецептаЕда
Киббех (Kibbeh) — жаренные во фритюре арабские котлеты из булгура и фарша. Киббех традиционно готовят на всем Ближнем Востоке. Но в Сирии и Ливане отношение к нему особенное: по тому, как женщина готовит киббех, определяли, насколько она хороша как хозяйка. Классический киббех обязательно должен быть пряным, причем добавляют в него и перец, и корицу, и даже свежую мяту. По рецепту часть фарша смешивают с булгуром и специями, это основа, а часть обжаривают с луком и используют как начинку. Чем меньше будет размер булгура, тем проще будет приготовить.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бараний фарш | 450 г |
| Булгур | 220 г |
| Свежая мята | 10 г |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Кедровые орехи | 70 г |
| Молотый душистый перец | 1 чайная ложка |
| Молотый кумин (зира) | ½ чайных ложек |
| Молотая корица | ½ чайных ложек |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Растительное масло | 1 л |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Мелкий булгур залить холодной водой на 30 минут. Затем слить воду и отжать через полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
2В сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3Добавить половину фарша, перемешать, разбивая его лопаткой.
Инструменты
Силиконовые лопатки
4Добавить жареные кедровые орехи, молотый душистый перец, зиру, корицу, соль и черный перец. Жарить 10 минут, помешивая. Затем снять с огня и дать немного остыть.
5Смешать булгур с оставшимся фаршем, крупно нарезанной луковицей, мятой.
Инструменты
Блендер
6Добавить чайную ложку соли и перец, пробить в блендере до консистенции теста. Если масса получается слишком сухой, можно добавить в блендер кубик льда.
7Смоченными в холодной воде руками взять тесто из булгура объемом с яйцо, скатать из него шар, затем пальцем продавить в нем углубление. Положить в углубление начинку, аккуратно закрыть отверстие и придать пирожку форму с вытянутыми концами, напоминающую лимон.
8Положить в углубление начинку, аккуратно закрыть отверстие и придать пирожку форму с вытянутыми концами, напоминающую лимон.
9Разогреть растительное масло до 180 градусов и обжарить в нем киббех в течение 10 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
10Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца. Подать.
