Автор рецептаЕда
Кок-о-ван, знаменитый французский петух в вине: по идее, в бургундском, но давайте уж без педантизма. Главное, чтобы вино было неплохим. По легенде, еще Юлий Цезарь эту штуку любил, но только по легенде. Достоверные сведения относят рецепт к гораздо более поздним временам.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Петух | 1 штука |
| Красное сухое вино | 750 мл |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Морковь | 1 штука |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Пшеничная мука | 3 столовые ложки |
| Лук-шалот | 3 штуки |
| Шампиньоны | 400 г |
| Тимьян | 4 веточки |
| Петрушка | 20 г |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Куриный бульон | 500 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Бекон | 100 г |
Инструкция приготовления
1Петуха разделать на грудки, голени, бедра и крылья.
Инструменты
Нож шефский
2Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Раздавить зубчик чеснока.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
3В сотейнике разогреть вино, с овощами, поварить 5 минут.
Инструменты
Сотейник
4Затем дать полностью остыть. Залить винным маринадом куски мяса, посолить, поперчить, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
5Достать мясо из маринада и обсушить его на бумажных полотенцах. Маринад и овощи сохранить.
Инструменты
Бумажные полотенца
6В большой толстостенной кастрюле обжарить на оливковом масле бекон.
7Затем поместить туда мясо и жарить его по 8 минут с каждой стороны до коричневого цвета. Выложить его в чистую посуду.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
8В той же кастрюле обжарить овощи из маринада в течение 10 минут, затем добавить муку, перемешать, влить винный маринад, довести до кипения, постоянно помешивая.
9Добавить измельченный чеснок, крупно нарезанные шалот и грибы, веточки тимьяна, лавровый лист, бульон и мясо. Накрыть крышкой и тушить на низком огне 30 минут. Затем перевернуть мясо и тушить еще 15 минут.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
10Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой.
