Автор рецептаАлексей Зимин
Традиционное французское блюдо, рагу из рыбы и овощей. Сюда понадобится красное сухое вино, и пусть оно будет легким и не слишком терпким.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Карп | 2 кг |
| Лук-шалот | 15 головок |
| Шампиньоны | 15 штук |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Пшеничная мука | 2 столовые ложки |
| Красное сухое вино | 600 мл |
| Тимьян | 1 стебель |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Петрушка | 4 стебля |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Белый хлеб | 20 кусков |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Карпа очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, вынуть жабры. Срезать филе, а кости вместе с головой и хвостом поставить вариться на среднем огне.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу - 2
Филе нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, присыпать мукой и быстро обжарить в масле (делать это нужно в сотейнике и на сильном огне) — не до готовности, а только до золотистой корочки.
- 3
Следом обжарить мелко нарезанные лук-шалот и чеснок, добавить к ним и шампиньоны. Если они маленькие — целиком, а большие (хватит десяти штук) нарезать на четвертинки. Лук и грибы тоже присыпать мукой.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Постепенно и понемногу, помешивая, залить содержимое сковородки подогретым вином. Алкоголь быстро выпарится, а соус загустеет. Добавить в него тимьян, лавровый лист и петрушку.
- 5
Вернуть в сотейник филе карпа, влить горячий рыбный бульон — так, чтобы покрыть куски филе: если сделать только с вином, будет очень танинно.
- 6
Накрыть сотейник крышкой и тушить рыбу около двадцати минут — пока соус не станет густым, красивым и ароматным.
- 7
Ломтики белого хлеба подсушить до золотистого цвета в духовке или тостере.
- 8
Готовые гренки полить винным соусом и выложить на них по кусочку карпа. Украсить матлот петрушкой, подавать со сваренными вкрутую яйцами, нарезанными узкими дольками.
