Автор рецептаСаша Семенова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свинина | 500 г |
| Антоновские яблоки | 4 г |
| Морковь | 1 штука |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Розмарин | щепотка |
| Тимьян | по вкусу |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Молотый красный перец | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо, берем с жиром, для запекания, но в принципе пойдет любая часть. Очень хорошо окорок или «орех».
- 2
С куска мяса срезать пленки и прожилки. Промыть, просушить. Используем целый кусок. На сале делаем «сетку» острым ножом — прорезаем до мяса вдоль и поперек через 1 см.
- 3
Натираем мясо солью и красным и черным перцем.
- 4
В пиале смешиваем в оливковом масле розмарин, тимьян и давленый чеснок, перемешиваем вилкой. Мясо натираем смесью как следует, тщательно втираем в «сетку» на сале, оставляем минут на 10.
- 5
Луковицы режем на 4 части, морковь пополам (поперек)
- 6
Берем глубокую посуду, которую можно использовать для жарки и для запекания в духовке (у меня чугунная утятница) желательно с плотно-закрывающейся крышкой, раскаляем (без масла) берем мясо, и обжариваем его до золотистой корочки со всех сторон на большом огне, прижимая щипцами ко дну посуды, сало станет красноватым.
- 7
Не вынимая мясо закидываем лук, обжариваем, до золотистого цвета, как только лучок зажарился - распределяем его по дну равномерно, кладем сверху обжаренное со всех сторон мясо, кидаем морковку и лавровый лист. Доливаем кипяток, примерно до половины куска мяса или чуть меньше. Важно воды не перелить, чтобы мясо не варилось.
- 8
Берем лист пергаментной бумаги, мочим под краном, отжимаем и закрываем мясо сверху, это для «вакуума», закрываем плотно крышкой (если нет крышки можно ее сделать из фольги). Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку на час.
Инструменты
Термометр для духовки - 9
Через час открываем, часть воды к тому моменту выпариться, что-то впитает мясо — добавляем порезанные пополам яблоки, без серцевинки, если яблоки маленькие — то кладем целиком. Если воды осталось совсем мало - доливаем чуть чуть кипятка, чтобы не горело. Берем новый лист пергамента, мочим под краном, так как старый высох и крошиться, если нет — то просто накрываем предыдущим листом, снова плотно закрываем. Ставим еще на час примерно.
- 10
Через час вынимаем, пробуем мясо — должно хорошо развариться, легко распадаться на волокна.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 11
На гарнир хорошо подойдет картофельное пюре или печеный картофель, можно с овощным салатом, Или в самом начале вместе с морковкой положить пласты капусты, получается отличный овощной гарнир. Приятного аппетита!
Шпаргалка
Как нарезать зелень
