Автор рецептаЕда
Нут — вообще «другое мясо» для вегетарианцев. Он мясистый, масляный, с ореховым, полновесным вкусом. И в нем много белка. Если потушить нут с луком, получится мощная штука. Восточных специй тоже не нужно жалеть — они нут точно не испортят. Достать у нас готовую смесь, чтобы слово «бахара» было написано на этикетке, не так просто, но можно слегка схитрить: нужно просто понемногу взять все специи, которые есть дома, смешать и размолоть в кофемолке, ориентируясь только на свой нюх и степень допустимой остроты. Тут важен баланс сладкого, пряного и острого: корицы, гвоздики, тахины и сладкой паприки. Рецепт от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Нут | 300 г |
| Сладкий перец | 100 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Овощной бульон | 200 мл |
| Зира | 10 г |
| Молотый кориандр | 10 г |
| Гвоздика | 10 г |
| Корица | 10 г |
| Кардамон | 2 г |
| Сладкая паприка | 20 г |
| Мускатный орех | 5 г |
| Молотый черный перец | 10 г |
| Тахини | 50 г |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Шрирача | 5 мл |
| Сумах | 5 г |
| Зелень | 20 г |
| Шпинат | 20 г |
| Оливковое масло | 40 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить смесь специй бахара. Соединить все специи (кроме сумаха), прогреть на сухой сковороде, чтобы они дали аромат, остудить и мелко растолочь в ступке или смолоть в кофемолке.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Приготовить соус тахини. Разбавить пасту тахини 50 мл теплой воды, добавить 30 мл оливкового масла, лимонный сок и шрирачу. Все взбить венчиком в однородный кремовый соус.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 3
Лук и перец нарезать соломкой.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Разогреть в глубокой сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, обжарить лук до мягкости и легкого золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 5
Добавить в сковороду предварительно отваренный нут и бульон. Туда же добавить 0,5 чайной ложки специй бахара (остальные специи закупорить в банку и использовать потом — для риса, картошки и прочего), перемешать и тушить 20 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 6
Выложить нут в тарелку, украсить зеленью, добавить соус тахини и посыпать сумахом.
