Автор рецептаGinza Project
История рецепта
Для тех, кто желает разнообразить свое «шашлычное» меню, мы сегодня приготовим «Оджахури по-мегрельски» с Ирмой Шамугия, шеф-поваром ресторана «Чурчхела»
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Помидоры | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Картофель | 200 г |
| Аджика | 1 столовая ложка |
| Томатная паста | 2 столовые ложки |
| Зелень | 1 пучок |
| Говяжий бульон | 200 мл |
| Масло для фритюра | 1 л |
| Свинина | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
За 5,5 часов до подачи блюда маринуем мясо. Свинину режем на равные средние куски. Лук нарезаем крупными кольцами, перекладываем его в мясо. Вливаем жидкие ингредиенты, добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем. Ставим все в прохладное место.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Пока шашлык жарится, приступаем ко второй части блюда.
- 3
По прошествии 5-ти часов вынимаем мясо из маринада, насаживаем его на шампуры (для одной порции нам понадобится только четверть заготовленного шашлыка). Выкладываем их на мангал и жарим в течение 20 минут, периодически переворачивая. Следим, чтобы не было огня.
Инструменты
Гриль портативный - 4
Нам понадобится большая кастрюля для фритюра. Выливаем в нее 1 л подсолнечного масла и ставим на небольшой огонь, чтобы оно постепенно разогревалось. Сотейник (сковорода с высокими стенками) ставим на средний огонь, наливаем 3 столовые ложки подсолнечного масла.
Инструменты
Сотейник - 5
Нарезаем лук полукольцами и отправляем его в разогретую сковороду. Периодически помешиваем. Лук будет жариться еще несколько минут.
- 6
Тем временем, режем помидоры небольшими дольками (должно получиться 10 частей).
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 7
Выдавливаем на тарелку дольки чеснока.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 8
Режем картофель крупными кубиками.
- 9
За это время лук должен был стать прозрачным и немного поджариться с боков. Добавляем аджику. Огонь делаем немного сильнее и помешиваем смесь в течение 1 минуты.
- 10
Кладем в сковороду томатную пасту, перемешиваем. Проверяем масло для фритюра (оно должно было разогреться). Запускаем в него кубики картофеля, перемешиваем. Готовим их до золотистого цвета и хрустящей корочки — 2–3 минуты. К луку с приправами добавляем дольки помидор. Тушим 1 минуту.
- 11
Вынимаем картофель на тарелку. Масло снимаем с огня.
- 12
В сковороду вливаем 100 грамм говяжьего бульона. Немного выпариваем смесь на сильном огне.
- 13
Кидаем 2 горсти нарезанной зелени и давленый чеснок, перемешиваем.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 14
Готовые кусочки шашлыка и картофель перекладываем в «соус».
- 15
Вливаем еще 100 грамм бульона, все перемешиваем.
- 16
Добавляем 3 щепотки сванской соли.
- 17
Выкладываем оджахури в заранее разогретую глиняную тарелку. Украшаем кольцами лука и нарезанной зеленью.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
