Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Морепродукты. Очень просто».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 1 кусок |
| Морковь | 1 штука |
| Корень петрушки | 1 штука |
| Сельдерей | 1 штука |
| Лук-порей | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Листья кервеля | 1 штука |
| Листья эстрагона | 1 штука |
| Белое вино | по вкусу |
| Рыбный бульон | по вкусу |
| Омары | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Положить в кастрюлю кусок сливочного масла, очищенную и нарезанную кружочками морковь, корень петрушки, сельдерея, порей, бланшированную луковицу, по листику кервеля и эстрагона.
- 2
Припустить все это на масле, не допуская изменения цвета.
- 3
Налить туда белое вино, прокипятить на сильном огне, долить водой или лучше рыбным бульоном (воды или бульона взять в двойном или тройном количестве по сравнению с количеством прокипяченного белого вина), посолить по вкусу.
- 4
Варить на слабом огне до мягкости кореньев, процедить. (При желании вместо такого отвара можно просто прокипятить воду с белым вином и рассолом или уксусом.)
- 5
Процеженный отвар снова вскипятить и залить им свежего омара.
- 6
Сначала на сильном, а затем на слабом огне варить омара до готовности (около 15 минут).
- 7
Остуженного омара (если он подается холодным) или горячего (если подавать его в горячем виде) очистить и нарезать. Для этого обернуть руку полотенцем, отделить шею от туловища, снять с шеи скорлупу, удалить черноту и пленку, нарезать мясо эскалопами.
- 8
Отделить спину.
- 9
На спину или на брюшко уложить нарезанные ломти, отрезать или отрубить мелкие щупальца, отделить ноги, разбить или распилить их твердую скорлупу, полить небольшим количеством отвара, в котором варились омары.
- 10
При зачистке омара, подаваемого горячим, стараться сохранить на блюде вытекающий из него сок.
- 11
Можно подавать с соусом провансаль.
