Энергетическая ценность на порцию

Калорийность565.6 ккал

Белки49.3 г

Жиры25.6 г

Углеводы15.7 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Омары	1 кг
Топленое масло	2 столовые ложки
Репчатый лук	1 головка
Морковь	1 штука
Лук-шалот	3 штуки
Чеснок	2 зубчика
Листья эстрагона	½ столовых ложек
Сливочное масло	40 г
Коньяк	3 столовые ложки
Лавровый лист	3 штуки
Белое сухое вино	200 мл
Помидоры	2 штуки
Томатная паста	½ чайных ложек
Рубленая петрушка	1 столовая ложка
Сахар	½ чайных ложек
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу
Кайенский перец	щепотка
Лимонный сок	50 мл

Инструкция приготовления

Готовить:35 минут

1
Кинуть неразделанного омара на 1 минуту в кипящую воду вместе с лавровым листом.
2
Выключить огонь и оставить омара в воде на 3 минуты.
3
Положить омара на разделочную доску. Сначала отрезать клешни и вскрыть их. Затем отрезать голову и разрезать туловище на 4 части.
Инструменты
Нож керамический
4
Из головы вынуть кремообразную часть, икру тоже оставить — все это пригодится для соуса.
5
Обжаривать кусочки омара на сковороде с топленым маслом около 5 минут, на другой сковороде потушить в половине сливочного масла (20 г) мелко порезанные лук репчатый и шалот, морковь, рубленый чеснок и эстрагон.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
6
Переложить омара на сковороду с овощами, влить 2 столовые ложки конька, через несколько минут — вино. Тушить около 10 минут на медленном огне.
7
Ошпарить помидоры, снять кожицу, протереть их в кашицу на терке и смешать с рубленой петрушкой, сахаром и томатной пастой. Добавить смесь на сковородку и тушить еще около 10 минут под крышкой.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
8
Приготовить соус. Смешать оставшиеся после разделки омара кремообразную часть головы и икру со сливочным маслом.
9
Соус пропустить через сито, влить столовую ложку коньяка, добавить молотый черный перец, соль, кайенский перец и лимонный сок. Перемешать, залить смесью кусочки омара и подавать на стол.
Инструменты
Барабанное сито