Автор рецептаКулинар 4748082
История рецепта
Когда-то oсетрина был широко распространен в итальянских реках По, Адидже, а также в Тибре. Тогда она исчезла в основном из-за загрязнения, и теперь ее можно найти только на фермах, особенно в Северной Италии, где также производят отличную икру. У него есть кулинарные традиции в северных регионах, но с шестидесятых годов о нем забыли в пользу большого количества морской рыбы, однако в последние годы он был открыт заново и вызывает новое кулинарное внимание. Это моя версия, вдохновленная традиционным рецептом дельты реки По.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Осетрина | 300 г |
| Лук | 1 штука |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Морковь | 1 штука |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливковое масло | ¼ стаканов |
| Белое сухое вино | ¾ стаканов |
| Каперсы | 1 столовая ложка |
| Томатный соус | 1 ½ стаканов |
| Помидоры черри | 4 г |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Петрушка | 1 пучок |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очень мелко нарезать средний лук, морковь, стебель сельдерея, немного петрушки, зубчик чеснока и каперсы. Половину нарезанных овощей выложить в миску, выложить стейки из осетровых рыб, а сверху положить вторую половину овощей, перец и пару лавровых листов. Добавить вино и немного оливкового масла, оставить мариноваться на пару часов.
- 2
Подготовить бульон из хрящей, жировой части и т.д. На сковороде разогреть немного масла с чесноком и петрушкой, в горячем виде добавить 2–3 ст. л. бульона и тушить.
- 3
Затем вынуть осетрину из маринада и переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты на среднем огне. При необходимости добавить еще 2–3 ложки бульона.
- 4
Отфильтровать вино из маринада, вылить в кастрюлю примерно половину и тушить 5–6 минут.
Инструменты
Декантер - 5
Добавить нарезанные помидоры и, когда они увянут (2–3 минуты), добавить томатный соус. Готовить на среднем или медленном огне под крышкой. Снять крышку, чтобы соус загустел. Блюдо готово, когда оливковое масло начнет плавать.
- 6
Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой. По желанию можно добавить немного нарезанного острого перца.
