Главный герой в этом блюде — осьминог, но вдохновил на рецепт, как ни странно, вовсе не он, а случайно оказавшийся у Марии под рукой сезонный европейский артишок. Хороший артишок, к слову, определяется по внешнему виду: у свежего плотные листья, которые слегка скрипят при нажатии, а вес всегда оказывается чуть-чуть большим, чем ожидаешь. При этом чем мельче артишок — тем вкуснее.

История рецепта

Это блюдо не оставит равнодушными любителей морепродуктов. Выбранные овощи прекрасно сочетаются с осьминогом. Томатно-мятный соус соединяет все ингредиенты блюда в одну волну свежести.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность897.9 ккал

Белки62.7 г

Жиры51.1 г

Углеводы37.9 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

1 порция

Артишоки	1 штука
Щупальце осьминога	1 штука
Помидоры	3 штуки
Морковь	1 штука
Чеснок	1 зубчик
Оливковое масло	50 мл
Белое сухое вино	70 мл
Тимьян	по вкусу
Свежая мята	1 пучок
Лимонный сок	30 мл
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу
Помидоры черри	3 штуки

Инструкция приготовления

Готовить:40 минут

1
Отрезать верхушку у артишока так, чтобы его можно было плотно поставить на доску. Срезать жесткие внешние листья, затем удалить и выбросить ворсистую сердцевину и несколько внутренних лиловых листьев, отрезать стебель. Полить все срезы лимонным соком и положить в миску с холодной водой.
Инструменты
Нож шефский
2
Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры бланшировать в кипящей воде, затем очистить от кожицы и два из них точно так же нарезать. В самую последнюю очередь нарезать артишок. Щупальца осьминога положить в сотейник, залить водой и поставить вариться на среднем огне на двадцать — двадцать пять минут.
3
В небольшой сковороде разогреть оливковое масло, бросить кубики артишока, добавить лимонный сок (его можно выжать прямо руками из половинки лимонной дольки), перемешать и поджарить в течение пары минут.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
4
Добавить к артишоку морковь и помидоры, соль, черный перец, тимьян и измельченный чеснок, перемешать и жарить все вместе еще две минуты. Затем влить вино и на слабом огне дать жидкости выкипеть. Неплохо, если овощи сохранят форму и плотность.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры
5
В чашу блендера положить оставшийся очищенный от кожицы помидор, добавить листья мяты (оставив несколько штук для украшения) и взбить до однородного состояния. Вареного осьминога откинуть на дуршлаг и обсушить.
Инструменты
Блендер
6
Обжарить осьминога в небольшой сковороде на оливковом масле со всех сторон в течение трех-четырех минут до появления легкого золотистого оттенка (жарить долго осьминога не стоит, иначе он станет жестким).
7
На сервировочные тарелки выложить по две столовые ложки овощной смеси, сверху на каждую порцию аккуратно выложить поджаренное щупальце осьминога.
8
Полить каждую порцию небольшим количеством соуса из помидора и мяты, а сверху посыпать измельченными листьями мяты. И сразу подавать.

Совет по рецепту

Артишоки — благородные родственники чертополоха со съедобным нераскрывшимся соцветием — после обработки мгновенно темнеют на срезах. Чтобы сохранить цвет, их нужно поливать лимонным соком.