Автор рецептаVaporous Савон
История рецепта
Рецепт я впервые приготовила по кулинарной книге. Несмотря на большое количество ингридиентов, блюдо простое в приготовлении, а главное, необыкновенно вкусное. Настолько, что я даже впервые решила поделиться им. И пусть он принесет удовольствие каждому, кто решит его приготовить!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина | 500 г |
| Пшеничная мука | 2 ½ стакана |
| Растительное масло | 2 ½ столовые ложки |
| Лук-шалот | 500 г |
| Лук-порей | 2 стебля |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Морковь | 4 штуки |
| Стебель сельдерея | 1 штука |
| Красное вино | 125 мл |
| Бульон | 350 мл |
| Вустерширский соус | 1 столовая ложка |
| Зернистая горчица | 1 столовая ложка |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Петрушка | 40 г |
| Тесто фило | 150 г |
Инструкция приготовления
- 1
Предварительная подготовка. С баранины срезать жир, и нарезать ее кубиками по 2 см. Лук-шалот, морковь и сельдерей очистить. Шалот крупно нарезать, морковь и сельдерей на брусочки длиной около 3-4 см. Лук-порей нарезать толстыми ломтями.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Слегка обваляйте мясо в муке. Разогрейте на среднем огне 1,5 столовой ложки растительного масла в большой огнеупорной кастрюле или глубокой сковороде. Жарьте баранину порциями, пока куски не подрумянятся со всех сторон. Выньте шумовкой и отложите на время.
- 3
Положите шалот в жир, оставшийся в кастрюле, и жарьте, часто помешивая, 5-8 минут, до светло-коричневого цвета. Добавьте чеснок, морковь и сельдерей.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Влейте красное вино, увеличьте нагрев и готовьте, пока почти все вино не выпарится. Затем влейте бульон, добавьте вустерский соус, горчицу и букет гарни. Переложите баранину обратно в кастрюлю вместе с выделившимся соком. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте на тихом кипении 20 минут.
Шпаргалка
Как подготовить букет гарни - 5
Положите порей, перемешайте и готовьте еще 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Нагрейте духовку до 190°.
- 6
Выньте букет гарни, выложите смесь в жаропрочную форму емкостью 1,75 л, добавьте петрушку и размешайте.
- 7
Разрежьте листы теста фило на квадраты 9-12 см. Слегка смажьте квадраты с одной стороны оставшимся маслом, несильно скомкайте и положите масляной стороной вверх, на начинку. Выпекайте 25-30 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотистым.
