Автор рецептаМаксим Тарусин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе кролика | 200 г |
| Куриная печень | 120 г |
| Говяжий жир | 80 г |
| Бекон | 60 г |
| Белые грибы | 60 г |
| Коньяк | 10 мл |
| Пшеничная мука | 30 г |
| Растительное масло | 10 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Лук | 350 г |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Бальзамический уксус | 40 мл |
| Мед | 10 г |
| Тростниковый сахар | 10 г |
| Дижонская горчица | 80 г |
| Кресс-салат | 1 пучок |
| Листья эстрагона | 1 пучок |
Инструкция приготовления
- 1
Филе кролика промыть проточной водой, обсушить полотенцем. Нарезать на куски и вместе с говяжьим жиром пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить коньяк, соль и перец. Тщательно перемешать.
Инструменты
Мясорубка электрическая - 2
Белые грибы крупно нарезать и обжарить на среднем огне с добавлением растительного масла до золотистого цвета.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 3
Куриную печень также промыть проточной водой, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками. Затем обвалять в муке и обжарить на растительном масле десять-пятнадцать минут до готовности.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Взять форму для запекания террин и выложить в нее ломтики бекона так, чтобы концы были за пределами формы. Выложить половину мясного фарша, в центр положить обжаренные грибы и обжаренную куриную печень, сверху выложить оставшийся фарш. Разровнять мясную массу и закрыть концами бекона.
- 5
Поставить форму с рулетом в лоток и добавить в лоток воду. Убрать мясо запекаться в духовку при температуре 160 градусов на сорок минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Лук нарезать тонкими полукольцами. Разогреть на сковороде оливковое масло и добавить нарезанный лук, соль, черный молотый перец, лимонный сок и пассеровать его на среднем огне, помешивая, примерно пятнадцать минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 7
Когда лук станет немного прозрачным, убавить огонь, накрыть крышкой и готовьте примерно сорок пять минут, время от времени помешивая. Добавить бальзамический уксус, мед, сахар, размешать и готовить еще десять минут.
- 8
Готовый рулет следует охладить: не доставая из формы, поставить под пресс и убрать в холодильник минимум на четыре часа. Охлажденный пате аккуратно достать из формы и нарезать небольшими ломтями.
- 9
На тарелку выкладывать 30 г лукового конфи, остальной можно хранить в плотно закрытом контейнере или банке в холодильнике. На подушку из лукового конфи выложить слегка подогретый пате из кролика, украсить эстрагоном, кресс-салатом и подавать с дижонской горчицей.
