Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья корейка на кости | 2 кг |
| Куриный бульон | 2 л |
| Молодая капуста | 1 штука |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 4 штуки |
| Лук-шалот | 6 головок |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Грибы шиитаке | 300 г |
| Корнишоны | 200 г |
| Растительное масло | 3 столовые ложки |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сливки 35%-ные | 200 мл |
| Коньяк | 100 мл |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Тимьян | 8 стеблей |
| Черный перец горошком | 8 штук |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Зернистая дижонская горчица | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Кочан капусты разрезать на 6 частей. Растопить масло (30 г) и обжаривать в нем капусту минут десять. Влить 0,5 л бульона, приправить, переместить в духовку, разогретую до 200 градусов, на двадцать минут.
- 2
Мясо подрумянить на растительном масле до коричневой корочки. Обжарить крупно нарезанные репчатый лук, одну морковку и сельдерей.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 3
В сотейник влить коньяк и выпарить, добавить еще литр бульона, лавровый лист, перец, полголовки чеснока, тимьян и выложить говядину, посолив и поперчив ее. Накрыть крышкой и вернуть в духовку на два с половиной часа.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Морковь нарезать крупными кубиками, припустить в сливочном масле в течение двух минут, влить оставшийся бульон и варить до готовности. Смешать с горчицей в грубое пюре.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 5
Шалот обжарить до карамельности, добавить крупно нарезанные грибы и готовить три минуты. Бросить в сковороду измельченный чеснок и сливочное масло, приправить и жарить еще минуту.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 6
Говядину нарезать толстыми ломтями. Бульон уварить до густоты. Подавать мясо с гарниром из капусты, морковным пюре, луком, грибами, корнишонами и говяжьим соусом.
