Автор рецептаЕвгений Смирнов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриный бульон | 225 мл |
| Желатин | 30 г |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Панчетта | 225 г |
| Репчатый лук | 30 г |
| Морковь | 200 г |
| Стебель сельдерея | 200 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Шалфей | 8 г |
| Петрушка | 15 г |
| Куриная печень | 225 г |
| Говяжий фарш | 900 г |
| Свиной фарш | 450 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Красное сухое вино | 2 стакана |
| Помидоры | 400 г |
| Сливки | 350 мл |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Тертый сыр пармезан | 80 г |
| Рыбный соус | 2 столовые ложки |
| Базилик | 8 г |
Инструкция приготовления
- 1
Наливаем бульон в небольшую миску (вместимостью где-то 1 стакан), засыпаем желатином и пока отставляем в сторону. Затем нагреваем оливковое масло в скороварке на среднем огне, пока оно не начнет шипеть, добавляем панчетта, часто помешивая, пока не подрумянится и не станет хрустящим, жарим около 12 минут.
- 2
Затем добавляем лук, морковь, сельдерей, чеснок, шалфей и половину петрушки и готовим около 8 минут, помешивая, до мягкости.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Следим, чтобы грудинка не очень поджарилась. Позже увеличиваем огонь до максимума, добавляем куриную печень и жарим, помешивая, до тех пор, пока печень не порозовеет, около 5 минут.
Шпаргалка
Как подготовить печень - 4
Далее добавляем говядину и свинину, солим и перчим, жарим, помешивая мясо деревянной ложкой или картофельным прессом, пока мясо не начнет поджариваться, около 10 минут.
- 5
Продолжаем готовить, помешивая около 25 минут, пока не выкипит вся жидкость и мясо не начнет дожариваться и шипеть.Затем добавляем бульон с желатином, вино, помидоры, 1 стакан густых сливок и лавровый лист. Накрываем и варим на сильном огне 30 минут.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 6
Затем убавляем огонь и снимаем крышку. Теперь варим на медленном огне до загустения еще 30-45 минут. Псле этого смешиваем оставшиеся полстакана сливок, пармезан, рыбный соус, базилик и петрушку. Доводим до кипения, постоянко помешивая до однородности.
- 7
Солим по вкусу и перчим. Болоньезе можно охлаждать и хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до 1 недели. Либо подавать Болоньезе сразу горячим в большом горшке. А пока отставим в сторону.
- 8
Отвариваем макароны в большой кастрюле в хорошо подсоленной воде.
- 9
Затем сливаем воду, оставив 1/2 стакана отвара. Высыпаем макароны в большую сковороду или соусницу и добавляем 3/4 части соуса и оставшуюся воду.
- 10
Все это варим на сильном огне, помешивая, пока соус не загустеет, около 30 секунд. Отправляем все в сервировочную посуду и поливаем оставшимся соусом. Подаем сразу же с оставшимся пармезаном.
