Автор рецептаЕда
Этот рецепт придумал Николай Бобров, шеф-повар отличного ресторана Tunguska. Это рагу не на каждый день, оно скорее отлично будет смотреться на праздничном столе. Готовить его небыстро, и вам понадобятся составляющие, требующие предварительной подготовки. Например, сначала нужно сварить биск из креветочных панцирей — он придаст блюду яркий крепкий вкус. И также заранее нужно будет приготовить крепкий рыбный бульон (тут есть подробная инструкция, как это лучше делать) — он также сильно влияет на характер блюда. И тот, и другой можно готовить впрок и хранить в морозилке, тогда рагу из морепродуктов превратится в простейшее и быстрое блюдо.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рыбный бульон | 200 мл |
| Белое сухое вино | 230 мл |
| Гребешки | 120 г |
| Сушеные маслины | 4 г |
| Кинза | 12 г |
| Филе конгрио | 440 г |
| Тигровые креветки | 400 г |
| Зеленое масло | 12 г |
| Мидии | 340 г |
| Петрушка | 8 г |
| Помидоры конкассе | 240 г |
| Сливки | 160 мл |
| Чеснок | 95 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Вода | 1.3 л |
| Тимьян | 2 веточки |
| Помидоры | 140 г |
| Репчатый лук | 110 г |
| Морковь | 150 г |
| Стебель сельдерея | 65 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала приготовить биск. Сельдерей, морковь, лук, помидоры нарезать. Креветки избавить от панциря. Потушить овощи с панцирями, тимьяном и чесноком, залить 110 мл белого вина. Затем пробить смесь блендером, протереть через сито, залить водой, довести до кипения.
Инструменты
Нож шефский - 2
Чеснок и кинзу мелко нарубить, рыбу нарезать кусочками по 5 см, гребешок — кубиком 2x2 см, помидоры конкассе — кубиком 3x3 см. Посолить и перемешать все морепродукты.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 3
На разогретую сковороду налить масло, добавить 80 грамм чеснока и обжаривать в течение минуты до появления аромата. Затем добавить помидоры и обжаривать еще 20 секунд.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Добавить креветки и мидии, обжаривать 2 минуты. Налить 120 мл белого вина и выпарить его. Затем добавить рыбный бульон и выпарить его наполовину.
- 5
Добавить конгрио и снова выпарить бульон.
- 6
Залить сливки, добавить 80 грамм помидоров и петрушку, прогреть в течение 1–2 минут.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 7
Добавить гребешки и биск, перемешать на сильном огне и выложить в глубокую тарелку.
- 8
Украсить землей из маслин (крупно пробитые дегидрированные маслины), оставшимися помидорами, веточками кинзы и каплями зеленого масла.
Инструменты
Блендер
