Автор рецептаВалерий Порядин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность865.6 ккал
Белки8.6 г
Жиры75.5 г
Углеводы34.1 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
4 порции
| Сморчки | 70 г |
| Рапаны | 70 г |
| Салатный лук | 25 г |
| Сливки 22%-ные | 100 мл |
| Бульон | 150 мл |
| Масло из черемши | 7 мл |
| Яичный желток | 1 штука |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Лимончелло | 40 мл |
| Лимонный сок | 100 мл |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Соль | 3 г |
| Лимон | 1 штука |
| Черемша | 100 г |
| Растительное масло | 170 мл |
Читайте также
Инструкция приготовления
Готовить:40 минут
- 1
Мусс из лимона: на паровой бане при температуре 65 градусов смешать желток, яйцо, лимончелло, сок лимона, сахарную пудру, сливочное масло и соль. Взбить венчиком до однородной консистенции.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 2
Пудра из лимона: лимон разрезать на две части, обжечь на гриле или сковороде до черного цвета, высушить в чипсы и пробить в пудру.
Шпаргалка
Как подготовить цитрусовые - 3
Масло из черемши: черемшу пробить в блендере с растительным маслом.
Инструменты
Блендер - 4
Сморчки промыть и обсушить. Рапан обжарить и добавить сливки с овощным бульоном. Лук запечь в фольге, разрезать на две части.
Инструменты
Сковорода чугунная - 5
Выложить на тарелку рапан со сморчками, полить маслом из черемши. Рядом мусс из лимона и присыпать лимонной пудрой.
