Энергетическая ценность на порцию

Калорийность988.5 ккал

Белки44.3 г

Жиры88 г

Углеводы3.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Белое сухое вино	¼ стаканов
Говяжье филе	900 г
Лук-шалот	1 штука
Листья эстрагона	2 столовые ложки
Яичный желток	3 штуки
Сливочное масло	150 г
Соль	1 чайная ложка
Лимонный сок	1 чайная ложка
Молотый черный перец	1 чайная ложка
Растительное масло	70 мл
Белый винный уксус	¼ стаканов

Инструкция приготовления

Готовить:25 минут

1
Для соуса смешать в кастрюле вино, уксус, мелко нарезанный лук-шалот, порубленные листья эстрагона (оставив 1 столовую ложку в резерве) и варить до тех пор, пока вино и уксус почти совсем не выпарятся, уменьшившись в объеме примерно до двух столовых ложек. Процедить жидкость через ситечко.
Инструменты
Кастрюля для пасты
2
Смешать желтки с процеженной винно-уксусной жидкостью в маленькой кастрюле, поставить на паровую баню и варить, постоянно помешивая, пока желтки слегка не загустеют.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
3
Добавить в желтки сливочное масло, предварительно разрезанное на 8 равных частей. Бросать масло по одному кусочку, терпеливо дожидаясь, пока каждая порция полностью не растает. В процессе добавления масла постоянно помешивать.
Инструменты
Нож керамический
4
Когда растает последний кусок масла, влить в жидкость 1 столовую ложку уксуса, лимонный сок, 1 столовую ложку эстрагона и по пол чайной ложки соли и перца. Все быстро размешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут стоять в кастрюле с горячей водой.
Инструменты
Соковыжималка
5
Филе говядины из реберной части разрезать на четыре части и посыпать солью с перцем.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе
6
В горячую тяжелую сковороду щедро налить масло (так, чтобы было покрыто все дно) и, когда зашипит, выложить туда стейки. Обжарить мясо по 5 минут с каждой стороны.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
7
Готовые стейки вынуть из сковороды, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут.
8
Подавать мясо, полив ранее приготовленным соусом.