Автор рецептаElpukhova
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе рыбы-меч | 600 г |
| Белые грибы | 600 г |
| Филе анчоуса | 2 штуки |
| Молотый белый перец | по вкусу |
| Лимон | 1 штука |
| Оливковое масло | 5 столовых ложек |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Сливочное масло | 40 г |
| Морковь | 1 штука |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Белое сухое вино | 125 мл |
| Куриный бульон | 125 мл |
| Рубленая петрушка | 2 столовые ложки |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Пшеничная мука | 2 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Выжать сок из 1 лимона и смешать с оливковым маслом (1 столовая ложка).
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 2
Рыбные стейки без кожи (по 150 г) посыпать солью и перцем по вкусу, залить смесью лимонного сока с маслом и мариновать 1 час, периодически переворачивая.
- 3
Тем временем мелко покрошить лук, раздавить 2 зубчика чеснока, нарезать кружочками морковь и измельчить анчоусы.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
В глубокой тяжелой сковороде на слабом огне в смеси сливочного (20 г) и оливкового масла (1 столовая ложка) обжарить до золотистого цвета лук и морковь. Затем бросить в овощи чеснок и пассеровать 1 минуту.
- 5
Добавить в сковороду кусочки анчоусов, петрушку (1 столовая ложка), лавровый лист и белое вино. Активно помешивая, довести вино до кипения. Дождаться, когда оно полностью выпарится, влить куриный бульон и продолжить тушить овощи под крышкой 10 минут.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
За это время крупно нарезать грибы, измельчить ножом 1 зубчик чеснока и обжарить на умеренном огне со сливочным маслом и петрушкой (1 столовая ложка).
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 7
Когда грибы станут мягкими, переложить их в сковороду с овощами, тушить еще примерно 3 минуты, периодически помешивая, и снять с огня.
- 8
Слегка взбить вилкой яйцо и вылить в миску. Рыбные стейки обсушить бумажными полотенцами, обмакнуть в яйцо, присыпать солью и перцем и чуть-чуть обвалять в муке.
- 9
На умеренном огне разогреть в большой сковороде с тяжелым дном оставшееся сливочное и оливковое масло. Когда исчезнет пена, выложить стейки в кипящее масло и обжарить (примерно по 5 минут с каждой стороны) до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
- 10
Обжаренные стейки переложить в не очень глубокую кастрюлю или сотейник, залить соусом из овощей и грибов и тушить на слабом огне примерно 5 минут до полной готовности.
