Автор рецептаИраида Корягина
История рецепта
Дверь захлопнулась, ключ проскрежетал в замке; дождь с еще большей силой забарабанил по стеклу – обычное явление для сезона муссонов как нельзя лучше подчеркивал мрачное настроение. Субботний вечер в Калькутте обещал быть скучным: друзья в последний момент отказались прийти на ужин, муж решил вдруг поехать на работу, и даже телевизор не смог бы мне составить компанию (австралийское кулинарное шоу «Мастершеф» показывали лишь по будням). Тяжело вздохнув, я встала с дивана и направилась к холодильнику. Полки были забиты различными блюдами, подготовленными для гостей. «И что теперь со всем этим делать?» - подумала я. Неожиданно в голову пришла идея: забавы ради я решила «поиграть» в фотографа-стилиста и, разложив тарелки на столе, принялась ставить свет, искать нужный ракурс и снимать-снимать-снимать… Первая подборка фотографий, попавшая в социальную сеть, вызвала бурю восторга у знакомых. С их подачи и по настоянию моего мужа я начала вести блог – на английском языке. За полгода в него попали сотни блюд, включая те, которые участвовали в первой фотосессии. Одно из них – рыбный галантин (предназначавшийся для подачи в качестве основного блюда). До сих пор, глядя на эту фотографию, вспоминаю тот августовский вечер; стук дождя и щелчки затвора, – и мысленно благодарю тех друзей за то, что они не смогли прийти к нам тогда в гости. Ведь – кто знает? – возможно, я бы так и не собралась вести блог! Из Индии мы вернулись два месяца назад, и я принялась за создание русской версии своего блога: saycheese-gourmet.com. Если уж попытаться определить блюдо, с которого непосредственно все началось, то, без сомнения, вот оно: рыбный галантин! И нет ничего удивительного, что именно это блюдо я решила выбрать для этого конкурса, ведь оно ассоциируется у меня с началом нового этапа в моей жизни, началом безумно увлекательного гастрономического путешествия!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе пангасиуса | 500 г |
| Филе лосося | 250 г |
| Филе морского окуня | 250 г |
| Сливочное масло | 45 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Молоко | 150 мл |
| Сливки | 200 мл |
| Кетчуп | 2 столовые ложки |
| Стебель сельдерея | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Стебель сельдерея с листьями | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Отварите морского окуня в бульоне или простой воде, остудите. Разделите яйцо на желток и белок. Поместите окуня в блендер и пюрируйте вместе с кетчупом и белком. Добавьте соль.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 2
Нагрейте молоко, растопите сливочное масло. В миске разотрите желток с мукой, посолите и поперчите; помешивая, добавьте горячее молоко и масло. Переложите в сотейник и, продолжая взбивать венчиком, готовьте на среднем огне до загустения. Снимите с огня, остудите, затем смешайте с пюре из морского окуня. Поставьте рыбную пасту в холодильник на 1 час, затем порциями введите сливки. Верните в холодильник на несколько часов.
Инструменты
Сотейник - 3
Разогрейте духовку до 180 градусов. Нарежьте лосося брусочками толщиной 2–3 см. Положите на стол лист фольги. На него выложите филе белой рыбы так, чтобы куски слегка находили друг на друга. По центру положите 1/2 рыбной массы, на нее — бруски лосося. Выложите оставшуюся пасту, придайте конструкции форму бруска, сверху положите сельдерей (только листья). Накройте свободными концами белой рыбы, сформировав рулет. Заверните его плотно в фольгу и поместите в духовку на 45 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Перенесите блюдо на решетку, сделайте на нижнем слое фольги несколько проколов, чтобы стек сок. Дайте галантину немного остыть, затем снимите фольгу и нарежьте галантин на порционные кусочки.
