Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиная брюшина | 1 штука |
| Замороженная кукумария | 320 г |
| Лук-шалот | 80 г |
| Морковь | 80 г |
| Стебель сельдерея | 40 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Тимьян | 15 г |
| Томатная паста | 100 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Оливковое масло extra virgin | 4 столовые ложки |
| Горчица | 60 г |
| Красное сухое вино | 120 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Кукумарию разморозить, нарезать соломкой толщиной 5 мм.
- 2
Нарубить лук и зубчик чеснока, нарезать сельдерей и морковь кружочками. Обжарить овощи с веточкой тимьяна на части сливочного масла, добавить томатную пасту, перемешать и подержать на огне еще немного. Потом влить вино и выпарить его наполовину. Добавить кукумарию, снять с огня и дать настояться около часа.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 3
Свиное брюхо (нужен кусок примерно 15 на 20 см) очистить, смазать изнутри горчицей. Нарубить два зубчика чеснока и две веточки тимьяна, посыпать всем этим брюхо, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и скрутить в рулет кожей наружу. Перевязать бечевкой, завернуть в пищевую пленку и варить на тихом огне три часа. Затем охладить, после чего снять пленку.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Перед подачей нарезать рулет ломтями толщиной 2 см и обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки. Скоблянку разогреть и разложить по тарелкам. Сверху выложить куски свиного рулета. Украсить оставшимся тимьяном.
