Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Не самая простая котлета — тут много ингредиентов, среди которых и свиное сало, и куриный бульон. Рецепт из тульского ресторана «Культура». Рецептом с нами поделилась Ника Ганич, автор книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе речной щуки | 500 г |
| Свиное сало | 250 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Панировочные сухари | 100 г |
| Пшеничная мука | 80 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Морковь | 350 г |
| Корень сельдерея | 200 г |
| Растительное масло | 160 мл |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Куриный бульон | 250 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Молоко | 50 мл |
| Белые грибы | 200 г |
| Репчатый лук | 480 г |
| Белое сухое вино | 150 мл |
| Сливки 33%-ные | 430 мл |
| Соевый соус | 25 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Для фарша лук нарезать перьями и обжарить до золотистого цвета. Рыбу, свиное сало и остывший лук прокрутить через мясорубку. Добавить к фаршу сливки, яйца, панировочные сухари, соль и перец. Фарш хорошо вымесить и дать постоять. Затем сформовать пять котлет по 180 грамм и запанировать в муке. Обжарить на масле с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в предварительно разогретой до 185 градусов духовке в течение 9 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Для крема морковь, корень сельдерея и лук очистить и нарезать слайсами. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить вино и выпарить. Потом добавить бульон и чеснок и тушить до готовности овощей. Пробить блендером с добавлением сливочного масла, молока и сливок. Готовый крем протереть через сито и довести до вкуса.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 3
Для соуса лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на масле, затем добавить нарезанные грибы. Влить вино и выпарить. Затем добавить сливки и соевый соус, дать массе чуть загустеть и снять с огня. Довести до вкуса.
- 4
Для подачи через гарнирное кольцо выложить крем из моркови и сельдерея, сверху положить щучью котлету, полить соусом и украсить укропом.
Инструменты
Кольцо кулинарное
