Автор рецептаАлександр Балакшин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Щука | 1 ½ кг |
| Рис | 200 г |
| Чернослив без косточек | 8 штук |
| Сливочное масло | 15 г |
| Утиное яйцо | 2 штуки |
| Молотые сухари | 2 столовые ложки |
| Морская соль | по вкусу |
| Молотый белый перец | по вкусу |
| Яичный белок | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Берем очищенную щуку килограмма на полтора, но обязательно с головой.
- 2
Для начинки берем 200 граммов отваренного риса, два нарезанных и сваренных в крутую утиных яйца, 15 граммов размягченного (обязательно, иначе не получится!) сливочного масла и штук 6–8 чернослива без косточек, размоченных в воде.
Шпаргалка
Как сварить рис - 3
Посыпка делается из молотых сухарей (две столовые ложки), еще нужны взбитые белки, немножко морской соли и белого перца (я беру треть чайной ложечки), еще нужно порезанное тоненькими пластиками сливочное масло.
Шпаргалка
Как взбить белки - 4
Теперь самое интересное. Рыбу нужно обязательно высушить бумажным полотенцем.
- 5
Приготовленной начинкой (кроме чернослива) неплотно заполняем полость щуки, а уже поверх начинки выкладываем чернослив. Края зашиваем прочной ниткой. Теперь берем жаропрочную сковороду такого размера, чтобы рыба еле входила в нее в свернутом кольцом виде.
- 6
Смазываем дно и стенки сковороды сливочным маслом и кладем туда щуку таким образом, чтобы хвост оказался у нее во рту — я видел так делают в Нижнем Новгороде. Сверху рыбу нужно смазать яичными белками и посыпать сухарями, перцем и солью. Не забыть положить в сковороду кусочки масла!
- 7
Ставим в хорошо разогретую духовку (180 градусов) и запекаем полтора часа. Готовность определяется очень просто: если за это время удастся не сойти с ума от восхитительных дразнящих ароматов, просто потяните за плавник. Если он легко отделяется, блюдо готово.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Подавать прямо в сковороде, предварительно убрав нитку.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
