Автор рецептаЕда
Рецепт от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine Fire Cuisine Bar.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина | 1 кг |
| Репчатый лук | 6 головок |
| Сладкий перец | 900 г |
| Оливковое масло | 300 мл |
| Паприка | ½ чайных ложек |
| Острая паприка | ½ чайных ложек |
| Сумах | 1 чайная ложка |
| Сушеный тимьян | 1 чайная ложка |
| Розмарин | 1 веточка |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Приготовить маринад. Перец целиком выложить на противень в один слой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20–25 минут до черных подпалин.
Инструменты
Термометр для духовки
2Приготовить большую миску для маринада. Сначала раскрыть запеченный перец и слить в миску сок, затем очистить перцы от кожи и семян (убирать остатки семян удобнее всего бумажным полотенцем). Мякоть мелко порубить и выложить в миску к соку.
Инструменты
Нож шефский
3С 2 веточек розмарина оборвать листья, мелко их порубить и добавить к перцу.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
4Добавить в маринад по 1 чайной ложке сухой смеси сладкой и острой паприки, сумаха и тимьяна и 2 чайных ложки соли.
5Очистить 2 луковицы, нарезать мелкими кубиками и тоже добавить в маринад.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
6Хорошо перемешать маринад погружным блендером, а если в полевых условиях его нет под рукой — то венчиком.
Инструменты
Блендер погружной
7Мясо нарезать кусочками размером с половину спичечного коробка (40–45 грамм — один кусок).
8Оставшийся лук нарезать кольцами толщиной в 1 см, хорошо промять руками, не боясь сломать.
9Выложить мясо и лук в маринад, перемешать руками, накрыть и оставить при комнатной температуре на 1–1,5 часа или на 6–7 часов в холодильнике.
10Достать мясо, очистить от маринада, достать и очистить от маринада кольца лука. Нанизать на шампуры попеременно мясо и лук. Лук закрепить, плотно обернув им шампур и прижав пальцами.
11Готовить шашлык на хорошо прогоревших «седых» древесных углях. Перед тем как класть на мангал шашлык, разбить крупные угли, чтобы жар был равномерным. Обжаривать шашлык 8–10 минут, перевернув в середине приготовления. Готовность можно проверить, надрезав один из кусков: внутри мясо должно быть розоватым, но без крови. После жарки дать шашлыку постоять 5 минут, затем подавать с соленьями и зеленью.
