Автор рецептаГена Крокодил
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свинина | 1 кг |
| Лук | 8 штук |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Минеральная вода с газом | 1 ½ л |
| Уксус | 8 столовых ложек |
| Соль | по вкусу |
| Укроп | по вкусу |
| Вода | 2 стакана |
| Сахар | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Вымочить мясо в минеральной воде 1 час.
- 2
Мясо для шашлыка надо нарезать поперек волокон. Лучше всего куски нарезать не привычными кубиками, а ломтиками толщиной 1–1.5 см поперек волокон. Мясо лучше маринуется и быстрее и равномернее прожаривается. Если же нарезать привычными кубиками, то маринад проникнет лишь во внешние слои.
Инструменты
Нож шефский - 3
Нарезать лук (6 шт.), смешать с мясом, промять, чтобы из лука выделился сок.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Добавить 2 ложки растительного масла, еще раз промять.
- 5
Накрыть, убрать в холодильник на 12 часов.
- 6
Мясо вынуть из холодильника за 2 часа до жарки.
- 7
Развести мангал без жидкости для розжига, желательно угли получить из дров.
- 8
Обязательно стряхнуть с кусочков лук. На углях он начнет первым гореть и даст горечь.
- 9
Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться, и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.
Инструменты
Бумажные полотенца - 10
Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.
- 11
Мясо на шампуры насаживать плотно друг к другу, не оставляя расстояния.
- 12
Шампуры положить друг к другу максимально близко.
- 13
Посолить, сбрызнуть уксусом.
- 14
Сначала обжарить мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем сдвинуть шампуры в сторону, где жар поменьше, и довести до готовности. Жарить по 1 минуте на каждой стороне на сильном огне и 7 минут на слабом (около 30 минут).
- 15
В свинине или курице надо сделать прокол (не надрез) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.
- 16
Чтобы мясо оставалось сочным на следующий день, нужно положить его вместе с маринованным луком.
- 17
Для маринованого лука взять 2 луковицы, 2 стакана воды, 8 ст. л. уксуса 9%, по 2 ст. л. сахара и соли, укроп по вкусу. Подготовить плотно закрывающуюся емкость — пластиковый контейнер или стеклянную банку с крышкой. Нарезать лук полукольцами, выложить в банку, посыпать измельченным свежим или сушеным укропом. Соединить негорячую кипяченую воду с сахаром, солью, уксусом, перемешать до растворения крупинок. Залить приготовленным маринадом лук в банке, закрыть ее крышкой, слегка встряхнуть и убрать на полчаса в холодильник.
