Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина без кости | 800 г |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Лук-шалот | 2 головки |
| Шампиньоны | 18 штук |
| Морковь | 1 штука |
| Яичный желток | 1 штука |
| Сливочное масло | 125 г |
| Топленое масло | 2 столовые ложки |
| Базилик | 5 стеблей |
| Петрушка | 12 стеблей |
| Мясной бульон | 200 мл |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Белокочанная капуста | ½ штук |
| Соль | по вкусу |
| Гвоздика | 2 штуки |
| Свежий перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть на сковороде 50 г сливочного масла, выложить нарезанные мелкими кубиками репчатую луковицу и луковицу-шалот. Добавить восемь нарезанных дольками шампиньонов, размешать, довести до готовности на среднем огне, дать остыть.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
200 грамм мяса прокрутить в мясорубке с луком и грибами, добавить к фаршу желток, мелко нарезанные базилик и половину веточек петрушки, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 3
Оставшееся мясо нарезать на ломти сантиметровой толщины и отбить — в оригинале это делается обухом, но достаточно будет и молотка. Края нужно сделать тонкими, иначе социски раскроются и будут некрасивыми. Посолить, поперчить, начинить фаршем и свернуть ломти в рулеты, закрепив зубочистками. Обжарить до румянца на топленом масле.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Сложить рулеты в кастрюлю, добавить крупно нарезанные морковь и репчатую луковицу. Залить бульоном и вином: жидкость должна покрывать рулеты. Посолить, поперчить, добавить гвоздику. Довести до кипения и потом подержать на слабом огне сорок минут. Готовые социски переложить на подогретую тарелку, укрыть фольгой и поставить в теплое место.
- 5
Пока томятся социски, заняться капустой. Мелко ее нашинковать, положить в дуршлаг и опустить на пять минут в кипящую воду. Достать, дать стечь воде. Тем временем нарезать чеснок, оставшиеся лук, грибы и веточки петрушки.
- 6
В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, петрушку и чеснок. Жарить, помешивая, до готовности грибов. Выложить в сковородку капусту и на среднем огне подержать все до ее готовности, посолив и поперчив. Разложить по тарелкам и добавить по социске.
