Энергетическая ценность на порцию

Калорийность831.5 ккал

Белки57.3 г

Жиры60.1 г

Углеводы8.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Сирлойн-стейк	6 штук
Зеленый базилик	200 г
Кедровые орехи	50 г
Лимон	1 штука
Чеснок	2 зубчика
Каперсы	100 г
Маслины без косточек	100 г
Лук-шалот	2 головки
Оливковое масло	50 мл
Сливочное масло	50 г
Топленое масло	50 г
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:50 минут

1
Стейки подержать полчаса при комнатной температуре, завернув в бумажные салфетки, чтобы впиталась лишняя жидкость.
Шпаргалка
Как пожарить стейк
2
В сковороде раскалить топленое сливочное масло, посолить мясо с двух сторон и обжарить — четыре минуты с одной и три с другой стороны. Положить мясо в теплое место.
3
На топленом масле и жире из-под стейков обжарить нарезанную тонкими ломтиками картошку. Когда она будет почти готова, добавить туда же каперсы.
4
В блендере смешать лимонный сок с чесноком, листьями зеленого базилика, кедровыми орешками, солью и перцем. Переложить в миску.
Инструменты
Блендер
5
Вымыть чашу блендера и смешать в нем оливки без косточек, лук-шалот, соль, перец и сливочное масло.
6
Подавать мясо с зеленым соусом из базилика, ложкой оливкового тапенада и жареной картошкой с каперсами.

Совет по рецепту

Соус на основе зеленого базилика и кедровых орешков — родственник лигурийского песто, который французы называют писту. Ему в тандем мы добавили еще один провансальский специалитет — оливковый тапенад.