Как подготовить баранью корейку
01:48
1706
Как пожарить стейк
3925 просмотров
Как подготовить говяжье филе
01:153860
Как подготовить печень
00:389415
Как подготовить почки
01:254074
Как приготовить консоме
01:29822Больше уроков
53 комментария
Александр Копылов
30.11.2014 в 04:59
ни один уважающий себя хоть чуточку повар не будет резать стейк прямо на сковороде.
Maria Khruleva
23.01.2015 в 19:04
Александр Копылов,ага, причем бедня сковорода явно отправится в помойкуhttp://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120131083619/150123185954/p_O.jpg
Tahir Manafov
19.02.2017 в 18:40
Александр Копылов,ок
30.03.2022 в 05:28
Александр Копылов,Это сделано для того, чтобы наглядно и красиво показать степень прожарки, сковорода здесь как расходный материал.
Константин Долгачев
07.05.2014 в 23:22
На максимальной температуре оливковое масло дымит, так как у него температура горения ниже, чем у рафинированного растительного.
Макар Зырянов
28.09.2019 в 10:54
Константин Долгачев,Ароматное Extra vergin, которое в основном используется для салатов, действительно дымит, так как имеет низкую температуру горения. Но есть также и специальное оливковое масло для жарки.
Rixxer xxxxx
26.04.2014 в 14:40
Немного сахара на мясо и на разогретую сковородку без масла затем немного масла и потом посолить.
Александр Копылов
30.11.2014 в 05:00
Rixxer xxxxx,тут кстати рецепт без соли и перца, тупо кусок мяса
Вася Пупкин
25.04.2014 в 22:14
жарю без масла
Вася Пупкин
25.04.2014 в 21:50
свинину беру только заводскую в вакуумной упаковке, дозревшую
Вася Пупкин
25.04.2014 в 21:49
так как фирменную говядину аля Ангус или Герефорд в нашем городе не достать(пробовал обычную - получается полная чушь, может еще не дорос), то начал эксперименты со свининой, беру либо заднюю часть либо лопатку, стейки режу поперек волокон толщиной 2,5 см, жарю 8 минут на сковороде гриль на самом большом огне(каждые 2 минуты поворачиваю), заранее поперчив и посолив - мне нравится. Получается прожарка медиум.
Сергей Рушин
25.04.2014 в 09:10
Еще самый главный момент это - НЕ СОЛИТЬ мясо, а солить после отдыха под крышкой 5минут... В общем урок этот в урну, тем более для не окрепших умов с глистами. Сорри за три сообщения, но не более 500 символов тут
Игорь Громов
25.04.2014 в 19:07
Сергей Рушин,Что до рассуждений про соль, то тут есть три точки зрения. Все правомочные. Можно солить как заранее - погрессивные американцы так считают, можно прямо перед жаркой, можно после
Сергей Рушин
25.04.2014 в 20:02
Игорь Громов,:) хотите есть сухое мясо, солите никто не мешает точки зрения тут в принципе не причем, это профессиональная техника.
Еда
28.04.2014 в 22:07
Сергей Рушин,вот неплохой текст про варианты: http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
Еда
28.04.2014 в 22:16
Сергей Рушин,а вот мнение Гордона Рамзи, например: https://www.youtube.com/watch?v=AmC9SmCBUj4
Александр Копылов
30.11.2014 в 05:05
Игорь Громов,так как американцы изобрели стейк, стоит с ними считаться, то есть солить и перчить ДО жарки
Сергей Рушин
25.04.2014 в 09:09
И масло если добавлять, то смазать сам стейк, тем более оливковое, которое должно быть четко для жарки, а не типа того любое, которое если не для жарки превращается в яд на сковороде.. Нормальное мраморное мясо не требует никакого масла, это по желанию, там жира столько течет, что это бессмысленно. Сковорода желательна не любая, а рифленая аля гриль, тяжелая стальная или чугунная.
Сергей Рушин
25.04.2014 в 09:09
урок - полный шлак. С самого начала... стейк не отдыхает на решетке на воздухе, а накрывается плотно тарелкой или чем и вот так стейк отдыхает минут 5-7, а вот так на воздухе, оно будет холодное уже, тем более в кондициях с кровью. Общее время готовки медиум велл - 10минут. Вообще самое главное это ОБЩЕЕ ВРЕМЯ ГОТОВКИ. Я переворачиваю 2 раза, чтобы не обугливать.
Владимир Лепехин
24.04.2014 в 23:42
Ребята, а как насчет глистов с непрожаренным мясом? Ну и прочие болячки, передающиеся с кровью?
Сергей Рушин
25.04.2014 в 09:18
Владимир Лепехин,ешьте сосиски, там без крови 100%
Мурат
05.06.2015 в 15:50
Сергей Рушин,В сосисках и мяса то нет
Zhanpol Sartr
17.07.2016 в 21:13
Мурат,Поэтому и без глистов:)
Еда
25.04.2014 в 11:24
Владимир Лепехин,это не кровь, это межклеточная и внутриклеточная жидкость. кровь удаляют из туш на бойне
Владимир Лепехин
25.04.2014 в 20:16
Еда,Если это жидкость, то почему она имеет красный цвет? И почему при дальнейшей термообработке эта жидкость меняет цвет?
Еда
25.04.2014 в 23:02
Владимир Лепехин,в красном мясе содержится пигментированный белок myoglobin. он красный. он подобен гемоглобину, но с кровью не имеет ничего общего
Владимир Лепехин
26.04.2014 в 01:06
Еда,Ну так а я о томже, раз myoglobin не распался, значит и не разрушилась структура прочих белковых организмов и есть шанс подцепить заразу. Меня не пугает жир кровь и прочая вкуснятиня, меня напрягает что на фермах скот выращивают тысячами на одной ферме и зараза распространяется в таких условиях мгновенно, есть большой шанс подхватить все что угодно.
Еда
28.04.2014 в 22:03
Владимир Лепехин,Распространение заразы на фермах контролируется очень тщательно и не только препаратами, а даже графиками посещения персоналом животных разных возрастов и тд, если бы не контролировалось — человечество давно бы уже погибло. Можно не доверять производителю и перестраховываться, конечно, но это не отменяет классических кулинарных традиций. Мясо слабой прожарки употребляют веками и именно в наше время — если говорить о безопасности, — фабричному мясу доверять легче, чем лет сто-двести назад.
Mariia Zakharchenkp
09.06.2014 в 12:54
Владимир Лепехин,Владимир, если Вас напрягает выращенный на ферме скот, то заведите себе собственный вырастите и съешьте. Никто не заставляет Вас кушать мясо с супермаркетов или рынков. К тому же наше общество не может жить по другому, людей в городах слишком много, и все хотят кушать, не возможно накормить наше человечество не выращивая продукты питания в промышленных масштабах.
Владимир Лепехин
10.06.2014 в 22:13
Mariia Zakharchenkp,Уточню, я не против ферм и промышленного производства, я против употребления мяса, не прошедшего термическую обработку.
Мария Кузнецова
26.04.2014 в 13:30
Владимир Лепехин,Я когда в мед.институте училась, мы сдавали экзамен по биологии на первом курсе, надо было под микроскопом определить что за зверь такой в мышечной ткани животного... было 30 препаратов на любой вкус... http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120131111615/140426133011/p_O.jpg
Еда
28.04.2014 в 22:26
Мария Кузнецова,Эти опасения вполне оправданы в отношении мяса неизвестного происхождения. Говядине, которую поставляют в рестораны и супермаркеты, можно доверять.
Владимир Лепехин
30.04.2014 в 23:16
Еда,А в рестораны и супермаркеты поставляют мясо бычков с прививочными карточками, флюорографией и мазками на паразитов??? Помоему в супермаркетах какраз и есть мясо которое можно купить вагонными нормами, дешево, и думаю часто с нарушениями со стороны санэпидемстанции, если на базаре эпидемиологи с куска туши режут долю домой, то кто будет копаться в фуре замороженного мяса ввозимого в супермаркет??
Регина Полонская
11.07.2014 в 11:33
Мария Кузнецова,народ, бычий цепень и свиной - наши вечные спутники жизни. проблема в том, что «доверять» легко, а лечиться сложно. и если после перенесенных операций и 2-3 месячных курсов приеме сильнейших антибиотиков, Вы наконец поймете, что тот ресторан всё-таки был «того», обязательно докажите в суде, что Вам подали некачественное мясо, а Вы ресторану так доверяли!
Мария Кузнецова
26.04.2014 в 13:33
Владимир Лепехин,И потом на 3 курсе присутствовала на операции, где удаляют из печени пузырь с эхинококками. Не в моих принципах всего бояться, но, объективно, мясо надо прожаривать. http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120131111725/140426133327/p_O.jpg
Ника Лукова
24.04.2014 в 23:26
А вообще для мясоедов есть рецепт мясо тат-тар там вообще жарить не надо ешь так зато деликатес.
Алина :)
24.02.2014 в 00:15
А почему смазывают маслом именно сковородку ? Я смотрела разные кулинарные передачи, сайты и там все твердо говорят что смазывать маслом надо не сковородку, а стейк. И кстати какое масло можно еще использовать ?
Евгений Рычков
04.11.2015 в 14:42
Алина :),Это на сковороде гриль смазывают продукт, а на плоской сковородку
Дмитрий Лившиц
23.12.2013 в 02:37
причем на видео чётко видно как нож оставляет след на сковороде, сразу видно не на своей делает, какую дали такую и изуродовал, а мясо пожарил не плохо, перец фреш и морская мелкая соль не помешают.
Антон Лейман
12.12.2013 в 12:12
Резать мясо на сковороде - это круто. Может у меня руки кривые или сковороды плохие, но я так пару сковородок точно отправил в край вечной охоты, соскоблив ножом антипригарное покрытие
Владимир Лепехин
24.04.2014 в 23:45
Антон Лейман,А я руки поотбивалбы, вопервых за нож, во вторых за покрытие. Уж если демонстрация прожарки, то уже на керамической тарелке и столовым ножом.
Евгений Рычков
04.11.2015 в 14:42
Антон Лейман,Там видно царапина какая остается)
Никита Фиалка
02.12.2013 в 23:05
а какой толщины резать стэйк?
Диана Амбарцумян
07.12.2013 в 19:27
Никита Фиалка,рекомендуют 2,5-3 см, а если вы готовите филе-миньон то 5-6 см
Ника Лукова
24.04.2014 в 23:24
Диана Амбарцумян,Ерунда есть не прожаренное мясо вредно
Евгений Рычков
04.11.2015 в 14:40
Ника Лукова,это советское убеждение. когда коровы были на молоко, а когда уже старушки - их на мясо. говядину можно есть разных прожарок, если сверхнадежный поставщик, который следит, и бычки определенных сортов: ангус или херефорд или другие мраморные
Алёна
01.08.2013 в 19:32
скажите, на какой сковородке лучше жарить стейк?
Елена Гнедовская
01.08.2013 в 23:22
Алёна,любой железной или чугунной, которая нагревается нормально
Ника Лукова
24.04.2014 в 23:27
Алёна,Сырое кушай.Иначе все эти рецепты не годятся все равно жесткое говядина мясо -железо если не прожарить.
Евгений Рычков
04.11.2015 в 14:39
Алёна,В идеале, конечно, на сковороде гриль (тогда и масло не нужно), потом на чугунной, потом нержавейка и тефлоновая или любая другая, важно, чтобы была горячая
Виктория Ватулева
27.03.2013 в 10:12
Скажите на каком огне жарить стейк медиум р , на сильном среднем или слабом ?
Игорь Громов
27.03.2013 в 13:35
Виктория Ватулева,Огонь обязательно должен быть сильным, иначе не произойдет реакции майара - превращения аминокислоты в сахар, то есть, того, что составляет смысл жарки мяса. А степень прожарки определяется временем
Евгений Рычков
04.11.2015 в 14:38
Виктория Ватулева,Все на самом сильном и сковорода должна быть раскаленная. Просто время регулируешь
