Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Фарш палтуса | 1000 г |
| Сливочное масло | 315 г |
| Соль | 15 г |
| Молоко | 350 мл |
| Пшеничная мука | 125 г |
| Корень сельдерея | 1 кг |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Сливки | 200 мл |
| Шпинат | 100 г |
| Рафинированное масло | 10 мл |
| Лимонная цедра | 2 г |
| Лук-шалот | 10 г |
| Имбирь | 2 г |
| Ваниль | 1 г |
| Сухое шампанское | 30 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Сделать классическое заварное тесто. Смешать молоко (250 мл) со сливочным маслом (50 г), довести до кипения, добавить муку и поварить тесто около трех минут. Поместить в миксер с венчиковой насадкой и взбивать, добавляя яйца одно за другим. Дождаться, пока масса станет однородной и без комков. Переложить в контейнер и поставить в холодильник на двенадцать часов.
- 2
Прокрутить рыбное мясо два раза в мясорубке с мелкими дырочками. Замешать фарш с тестом (1 кг фарша на 500 г тестовой смеси), следя за тем, чтобы обе массы были холодными. Добавить сливочное масло (100 г) комнатной температуры и разделить массу на порции по 130 г.
Инструменты
Мясорубка механическая - 3
Обжарить суфле на сливочном масле и довести до готовности в духовке при 220 градусах восемь-девять минут.
- 4
Очистить корень сельдерея. Нарезать большими ломтями. Залить водой и добавить немного молока (100 мл). Варить на среднем огне до полной готовности. Вынуть, отжать, так как корень сельдерея впитывает много влаги, лишней для пюре. Протереть, добавить масло (150 г) и сливок (100 мл).
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 5
Обжарить шпинат (50 г), в конце добавив цедру с имбирем.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 6
Опустить шпинат (50 г) в кипяток, отжать и измельчить в блендере до однородности.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат - 7
Для соуса обжарить шалот и стручок ванили в сливочном масле (15 г). Добавить шампанское и выпарить до полного исчезновения жидкости. Добавить сливки (100 мл) и дать им загустеть на небольшом огне. Выбросить ваниль. Взбить соус в блендере. Добавить в соус ложку пюре из шпината.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 8
Налить соус в центр тарелки. Сверху положить пюре из сельдерея. На пюре уложить обжаренный шпинат. Сверху выложить готовое суфле и сразу подавать.
