Автор рецептаЕда
Вырезка со сливками и кнедликами — свичкова на сметане — это классическая национальная чешская еда. Чтобы приготовить свичкову на сметане, понадобятся два десятка ингредиентов. Не пугайтесь: большая часть из них — доступные и простые специи. В них говядину маринуют в течение суток, а потом тушат в овощах. Получается сытное и очень вкусное блюдо. Рецепт мягкой и сочной говяжьей вырезки по-чешски перед вами.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко | 300 мл |
| Свежие дрожжи | 20 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Соль | 2 чайные ложки |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Говяжья вырезка | 750 г |
| Морковь | 150 г |
| Корень сельдерея | 150 г |
| Пастернак | 75 г |
| Репчатый лук | 150 г |
| Шпик | 50 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Черный перец горошком | 5 штук |
| Черный душистый перец | 3 штуки |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Сушеный тимьян | щепотка |
| Лимон | 1 штука |
| Горчица | 1 столовая ложка |
| Пшеничная мука | 550 г |
| Сливки | 250 мл |
| Брусника | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить говяжью вырезку: промыть, обсушить, зачистить от пленок. Шпик нарезать соломкой, и нашпиговать вырезку. Натереть ее солью и перцем и обжарить на сильном огне на растительном масле со всех сторон.
Инструменты
Нож шефский
2Мелко нарезать лук, а морковь, сельдерей и пастернак натереть на терке, смешать со специями, лимонным соком и растопленными маслом.
3Покрыть этой смесью мясо и убрать в холодильник на 24 часа.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4Подогретое до 35 градусов молоко смешать с дрожжами и сахаром, подождать пару минут, когда пойдут пузырьки. Добавить яйцо, муку, чайную ложку соли и вымесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить его в теплом месте минимум на 30 минут.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи
5Обмять тесто, разрезать на 4 части и придать им продолговатую форму, напоминающую батон. Снова накрыть полотенцем и оставить еще на 15-20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
6Варить кнедлики на пару, накрыв крышкой, в течение 20 минут. Готовые кнедлики наколоть вилкой, чтобы выпустить пар. Их можно хранить, упаковав в пищевую пленку, в холодильнике или в морозилке.
7К маринованному мясу влить 500 мл воды, накрыть фольгой и отправить в духовку тушиться при 200 градусах в течение часа.
8Готовую вырезку переложить в теплое место, из овощей убрать лавровый лист и перцы горошком. Пробить овощи блендером и протереть через сито, чтобы соус получился однородным.
Инструменты
Блендер
9Поставить пробитые овощи на средний огонь, довести их до кипения, добавить горчицу, 2 столовые ложки муки и перемешать. Добавить сливки и варить на медленном огне. Если соус получается очень густым, можно добавить немного молока. Попробовать соус, добавить соль, перец, сахар и лимонный сок по вкусу.
10Мясо нарезать поперек волокон, выложить на тарелку, щедро полить соусом.
11Рядом положить несколько ломтиков кнедликов, украсить долькой лимона и брусникой.
