Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Александр Ермаков, бренд-шеф Fitz Gastro Project.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Помидоры | 150 г |
| Репчатый лук | 100 г |
| Красный сладкий перец | 80 г |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Перец чили | 30 г |
| Консервированный перец халапеньо | 15 г |
| Красный винный уксус | 20 мл |
| Томатная паста | 70 г |
| Вода | 1200 мл |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Тимьян | 3 веточки |
| Душистый перец горошком | 5 штук |
| Панировочные сухари | 200 г |
| Куркума | 1 г |
| Петрушка | 5 г |
| Сыр пармезан | 20 г |
| Рисовый уксус | 100 мл |
| Огурцы | 200 г |
| Лимонная цедра | 5 г |
| Свиная корейка на кости | 4 куска |
| Топленое масло | 50 г |
| Соль | 155 г |
| Сахар | 50 г |
| Пшеничная мука | 100 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты. В 1 литр воды добавить 100 грамм соли, лавровый лист, душистый перец и тимьян. Подогреть до растворения соли и остудить. В остывший соленад выложить мясо и убрать в холодильник на ночь.
2Для соуса произвольно нарезать сладкий перец, лук и помидоры.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры
3Переложить овощи на противень, добавить 3 зубчика чеснока и произвольно нарезанный чили. Семена в чили можно оставить, если хочется получить кетчуп поострее. Отправить овощи в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
4Для огурцов приготовить маринад «321» (по одной части соли и сахара, две части уксуса и три части воды). Смешать воду с рисовым уксусом, солью и сахаром, подогреть до растворения сухих ингредиентов и остудить.
5Огурцы нарезать колечками и поместить в остывший маринад. Оставить на 30–50 минут.
Инструменты
Нож керамический
6На мелкой терке натереть пармезан в панировочные сухари, также натереть цедру лимона.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
7Измельчить листья петрушки, добавить к панировочным сухарям, добавить щепотку соли, куркуму и перемешать.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
8Переложить запеченные овощи в блендер, добавить халапеньо (по желанию), томатную пасту, красный винный уксус.
Инструменты
Блендер
9Пробить до однородного пюре. Добавить соль и сахар по вкусу и еще раз перемешать. Охладить.
10Яйцо перемешать с 50 мл воды с помощью венчика.
11Корейку отбить, обсушить на салфетке.
Инструменты
Бумажные полотенца
12Обвалять мясо в муке, затем в яйцах и панировочной смеси.
13В сковороде разогреть масло, бросить в него 2 зубчика чеснока и выложить мясо.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
14Жарить с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты каждой стороны, поливая маслом.
15Температура готового мяса — 65–67 градусов. Готовую свинину переложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
16Подавать свинину по-милански с маринованными огурцами и домашним кетчупом.
