Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Рецепт взят из книги Ники Ганич «География на вкус. Эстония».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиные ребра | 1 ½ кг |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Морковь | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Розмарин | по вкусу |
| Корень пастернака | 3 штуки |
| Сливочное масло | по вкусу |
| Яблоко | 12 штук |
| Сахар | 80 г |
| Соус демигляс | по вкусу |
| Растительное масло | по вкусу |
| Мед | по вкусу |
| Взбитые сливки | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
С ребер срезать кожу, не выбрасывать.
Инструменты
Нож шефский - 2
Обжарить лук, чеснок и морковь в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета.
- 3
К овощам добавить ребра и тушить в течение 6–8 часов (сначала дать закипеть, затем тушить на среднем огне).
- 4
Выложить кожу на противень, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и розмарин. Запекать в духовке 2–3 часа при средней температуре, пока не появится жидкость.
- 5
После того как мясо будет готово, остудить и удалить кости и лишний жир. Разделить мясо на кусочки, посолить и поперчить. Выложить мясо на противень и положить сверху запеченную кожу. Выдержать под гнетом 12 часов в холодильнике и разрезать на порционные куски.
- 6
Жаренный с медом пастернак: очистить два корня пастернака среднего размера, разрезать на четыре части. Жарить на растительном масле в кастрюле до золотистого цвета, добавить немного сливочного масла, посолить и поперчить. Жарить несколько минут, снять с огня и добавить мед.
- 7
Запеченные яблоки: выложить 12 яблок сорта «парадизка» на противень и присыпать 80 граммами сахара. Выпекать в духовке при 200 градусах около 30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Крем из корня пастернака: очистить оставшийся корень пастернака и варить во взбитых сливках до мягкости. Посолить, поперчить и измельчить блендером до состояния гладкой массы.
- 9
Подавать свиной бок с запеченными яблоками, пастернаком и кремом из пастернака.
