Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячья вырезка | 400 г |
| Айва | 1 штука |
| Брусника | 200 г |
| Сахар | 80 г |
| Арахис | 100 г |
| Пшеничная мука | 60 г |
| Сливочное масло | 180 г |
| Растительное масло | 80 мл |
| Розмарин | 2 веточки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Свежевыжатый морковный сок | 20 мл |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Айву наколоть вилкой по всей поверхности и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
2Бруснику засыпать 30 грамм сахара и оставить на 20–25 минут, за это время она отдаст свой сок.
3Руками смешать 60 грамм сливочного масла, 50 грамм сахара, муку и арахис. Выложить на противень тонким слоем и отправить в духовку на 10 минут.
4Айву очистить от кожуры и семян, пробить в блендере, добавив 40 грамм сливочного и 20 мл растительного масла, до однородного пюре.
Инструменты
Блендер
5Вырезку зачистить от пленок, срезать тонкую часть. Полить вырезку растительным маслом, посолить, поперчить и обвязать кулинарной нитью вместе с веточкой розмарина.
Инструменты
Нож шефский
6На сковороде разогреть оливковое масло, бросить пару целых зубчиков чеснока и обжарить вырезку со всех сторон. Ближе к концу добавить кусочек сливочного масла и, когда оно подтает, поливать им мясо. Затем отправить мясо в духовку на 5–8 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
7Пюре из айвы переложить в сотейник, добавить морковный сок и прогреть, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
Инструменты
Сотейник
8Бруснику с сахаром прогреть, добавив 40 грамм сливочного масла.
9Золотистый арахисовый крамбл отбить молотком или просто нарезать ножом.
10Готовую вырезку освободить от веревки и розмарина, разрезать на две части. На тарелку фигурно налить брусничного соуса, выложить айвовое пюре, рядом вырезку, посыпать арахисовым крамблом.
