Автор рецептаАлексей Зимин
Если не получится достать тюрбо, подойдет и камбала или еще лучше — палтус. На обычный противень помещается рыба весом примерно полтора-два килограмма. На большую компанию нужно две больших или штук пять средних.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тюрбо | 3 кг |
| Свежий розмарин | 30 г |
| Сливочное масло | 300 г |
| Чеснок | 50 г |
| Сидр | 500 мл |
| Фенхель | 1 кг |
| Картофель | 1 кг |
| Апельсины | 3 штуки |
| Сливки 35%-ные | 500 мл |
| Сыр грюйер | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Сахар | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Картофель нарезать тонкими ломтиками, смазать сливочным маслом форму и выложить картошку слоями, каждый посыпая солью, перцем, щепоткой чеснока, молотого мускатного ореха и поливая сливками. Запечатать форму фольгой, сделать пару дырочек, запекать в духовке при 190 градусах сорок минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Нарезать фенхель толстыми ломтиками, залить соком трех апельсинов, добавить цедру одного апельсина, щепотку соли, сахар и молотый перец, 50 грамм сливочного масла. Томить тридцать минут на медленном огне, помешивая.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 3
Оставшееся сливочное масло нарезать, выложить на противень, проложенный вощеной бумагой, рыбу, посыпать кусочками сливочного масла (разделив поровну, в зависимости от количества рыб), полить сидром, посолить, поперчить, выложить на противень розмарин. Запекать при 160 градусах сорок минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Перед подачей снять фольгу с картошки, посыпать тертым грюейром и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на пять-десять минут, пока сыр не расплавится в красивую корочку.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 5
Подавать рыбу с картошкой, фенхелем и соусом из противня, в котором запекалась рыба.
