Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар Lucky Izakaya Bar Андрей Красов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лапша удон | 1.4 кг |
| Чесночное масло | 70 мл |
| Соевый соус | 170 мл |
| Кунжутное масло | 19 мл |
| Приправа фурикакэ | 14 г |
| Зеленый лук | 65 г |
| Баклажаны | 1.6 кг |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Репчатый лук | 500 г |
| Сушеный перец чили | по вкусу |
| Помидоры в собственном соку | 1 кг |
| Имбирь | 50 г |
| Чеснок | 100 г |
| Мирин | 200 мл |
| Куриный бульон | 500 мл |
| Водоросли комбу | 20 г |
| Стружка тунца | 20 г |
| Топленое масло | 100 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для рагу из баклажанов нарезать крупными кубиками 600 грамм баклажанов (или 3 шт.), мелкими кубиками репчатый лук, чеснок и имбирь. Обжарить отдельно баклажаны на оливковом масле.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
В большую кастрюлю положить репчатый лук и имбирь, пассеровать на оливковом масле, позже положить чеснок, залить мирин и выпарить, добавить куриный бульон и баклажаны. Тушить, пока баклажаны не будут почти готовы, далее добавить томаты, комбу и стружку тунца, варить еще 10–15 минут.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 3
В конце добавить чили, 50 грамм соевого соуса, 35 грамм зеленого лука, довести до вкуса солью.
- 4
Нарезать произвольно, но крупно оставшиеся баклажаны обжарить на топленом масле до готовности, посолить, поперчить, выложить в миску, залить 50 грамм cоевого соуса, добавить 5 грамм кунжутного масла и 30 грамм зеленого лука.
Инструменты
Нож шефский - 5
Отварить удон, для этого замороженную лапшу положить в сито и опустить его в кипящую воду на 40 секунд, затем процедить, чтобы в самом удоне не осталось жидкости. Заправить соевым соусом (70 г) и кунжутным маслом (14 г), сверху выложить рагу и обжаренные баклажаны, посыпать зеленым луком (35 г) и фурикакэ.
