Автор рецептаМария Ларионова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Соль | 1 чайная ложка |
| Черный перец горошком | 12 штук |
| Гвоздика | 6 штук |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Листья шалфея | 2 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Стебель сельдерея | 1 стебель |
| Свежий розмарин | 1 штука |
| Телятина | 1 кг |
| Дижонская горчица | 2 чайные ложки |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Оливковое масло extra virgin | ½ стаканов |
| Консервированный тунец в собственном соку | 200 г |
| Каперсы | 3 столовые ложки |
| Лимонный сок | 2 столовые ложки |
| Филе анчоуса | 5 штук |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Рубленая петрушка | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В казане довести до кипения 8 стаканов воды, соль, перец, гвоздику, лавровые листья, листья шафрана, разрезанные пополам лук, морковь, сельдерей, розмарин. Добавить телятину, убавить огонь и томить на медленном огне 30–40 минут. Выложить на тарелку и накрыть фольгой. Отваренную морковь выложить на разделочную доску и нарезать небольшими кусочками. Отставить в сторону. Бульон слить.
Инструменты
Нож керамический - 2
Смешать горчицу и яичные желтки в миске. Продолжая помешивать, влить 1 чайную ложку масла, затем влить тонкой струйкой 1,25 стакана масла, мешать, пока смесь не станет напоминать сметану по консистенции. В другой миске смешать оставшееся масло, тунец, каперсы, сок лимона и филе анчоуса. Полученную смесь добавить к яичной смеси, посолить, поперчить и перемешать. Отставить в сторону.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Тонко нарезать телятину, полить соусом. Украсить нарезанной морковью, каперсами, петрушкой, лимоном и оливками.
