Автор рецептаАлексей Зимин
У баранины есть пара гастрономических прилипал, без которых она немыслима, почти как акула без рыб-лоцманов. Они плюс примкнувший к ним бальзамический уксус — основа и этого сюжета. 45 минут — это баранина rare, розовая на срезе. 60 минут — это medium, розовый цвет, переходящий в серо-коричневый. Еще 10 минут — и исключительно серо-коричневый цвет. Впрочем, хронометраж сильно зависит от возможностей конкретной духовки и размеров ноги. Так что возможны разночтения — на несколько минут.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранья нога | 1.6 кг |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Бальзамический уксус | 20 мл |
| Тимьян | 10 г |
| Морковь | 1 штука |
| Желтый лук | 1 головка |
| Лук-порей | 1 стебель |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 20 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Очистить баранью ногу от жира и пленок и сделать небольшие отверстия ножом по всей территории ноги. Поместить в каждую дырочку по четвертинке зубчика чеснока (чеснок можно предварительно отправить на десять секунд в микроволновку, чтобы он чуть-чуть подвялился и стал менее резким на вкус), затем обжарить ногу на растительном масле со всех сторон до коричневой корочки.
- 2
На том же масле обжарить лук, морковь и сельдерей, предварительно крупно нарезав каждый из ингредиентов.
Шпаргалка
Как подготовить мирпуа - 3
Смазать ногу смесью из бальзамического уксуса, оливкового масла и листьев тимьяна, выложить на противень вместе с овощами и букетом гарни, посолить, поперчить и оставить на сорок пять минут — час в духовке, разогретой до 180–200 градусов.
