Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Индейка | 4 кг |
| Крупная соль | 500 г |
| Мед | 250 г |
| Лимон | 4 штуки |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Чеснок | 2 ½ головки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Черный перец горошком | 1 столовая ложка |
| Петрушка | 1 пучок |
| Тимьян | 1 пучок |
| Топленое масло | 30 мл |
| Фарш из индейки | 450 г |
| Яичный белок | 2 штуки |
| Сливки 33%-ные | 50 мл |
| Розмарин | 10 г |
| Бульон из индейки | 1.6 л |
Инструкция приготовления
- 1
Индейку выпотрошить, отделить голени и бедра, из бедер вынуть кости, оставив кожу. Вынуть хребет из грудки, отделить крылья.
- 2
В большой кастрюле смешать крупную соль, мед, перец горошком, разрезанные пополам лимоны, две разрезанные пополам головки чеснока, пучок петрушки и пучок тимьяна, залить водой и довести до кипения, снять с огня и остудить. Ножки и грудку погрузить в бульон на 3 часа.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Разогреть духовку до 220 градусов. Вынуть из маринада индейку и промокнуть полотенцами. Смазать топленым маслом, посолить и поперчить.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Фарш взбить в кухонном комбайне вместе с белками, сливками, розмарином, солью и перцем до однородности. Разделить, выложить в центр каждого бедра и в распластанную грудку индейки, затем аккуратно свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой и завязать нитью.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 5
Погрузить рулеты в широкий сотейник со слабо кипящей водой и варить 35–45 минут, после чего вынуть и развернуть пленку. Выложить на противень вместе с голенями и запекать 2 часа в духовке при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
