Автор рецептаМишель Ломбарди
История рецепта
Оленина – самое полезное мясо дичи, которое подавалось на столах благороднейших семей на протяжении веков.
В нашем ресторане мы также предлагаем гостям оленину. Сегодня я поделюсь с Вами рецептом запеченной оленины в винном соусе – абсолютный «бестселлер» среди наших блюд.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежий розмарин | 40 г |
| Оленина | 500 г |
| Говяжий бульон | 250 мл |
| Красное сухое вино | 200 мл |
| Вода | 80 мл |
| Коктейльная вишня | 70 г |
| Cмородиновый джем | 60 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Семена кориандра | 20 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Кукурузный крахмал | 1 чайная ложка |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В ступке измельчите розмарин (оставьте одну чайную ложку для соуса) с семенами кориандра, измельчите чеснок, добавьте половину чайной ложки оливкового масла, все перемешайте — у вас должна получиться паста.
Инструменты
Пестик и ступка - 2
Бумажным полотенцем промокните мясо, чтобы убрать излишки влаги, затем смажьте получившейся пастой.
Инструменты
Бумажные полотенца - 3
Посолите и поперчите. Накройте и дайте мясу отдохнуть и замариноваться в течение 20 минут.
- 4
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Раскалите чугунную сковороду на сильном огне, добавьте оставшуюся чайную ложку масла. Поместите оленью вырезку и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета — по 3 минуты с каждой стороны.
Инструменты
Сковорода чугунная - 6
Поместите сковороду с мясом в духовку и запекайте до тех пор, пока кухонный термометр не покажет температуру 60 градусов, то есть 7–10 минут. Поместите мясо на тарелку и плотно заверните фольгой.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 7
Добавьте вино и вишенки на сковороду, где тушилось мясо. Выпарите лишнюю жидкость и пары алкоголя.
- 8
Перемешайте бульон, воду, крахмал и оставшийся розмарин в отдельной миске, затем добавьте эту жидкость на сковороду.
- 9
Варите соус на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не начнет приобретать густоватую текстуру — примерно 5 минут.
- 10
Добавьте джем, соль и перец по вкусу — все перемешайте.
- 11
Нарежьте вырезку ломтиками и подавайте с соусом.
